干炸豆角家常做法

菜系：京菜
便秘食谱口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸豆角的制作材料：
主料：四季豆200克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉25克
调料：淀粉（豌豆）40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克

干炸豆角的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。

详细做法步骤如下：

• 准备豆角：将新鲜的四季豆去筋洗净，斜刀切成约2厘米长的段状备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水煮沸后，将切好的豆角段放入沸水中焯烫至断生，确保内部熟透但仍保持一定的脆感。焯好后捞出沥干水分，放入一个容器中，加入适量精盐和味精拌匀，腌制入味，大约放置10分钟左右。

• 调制蛋粉糊：取一碗，将鸡蛋磕入碗中搅打均匀。接着加入湿淀粉（即40克淀粉加适量清水调匀）、面粉以及10克食用油，充分搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋粉糊。

• 挂糊：将腌制好的豆角段倒入蛋粉糊中，轻轻翻动使其均匀裹上一层厚厚的面糊，确保每一根豆角都包裹到位。

• 初次炸制：在锅中倒入约700克的大豆油（以满足过油需求），加热至五成热（约150℃左右，油面微微冒烟）。然后将挂好糊的豆角段逐个放入油锅中，保持中小火炸至定型并呈浅黄色，随后捞出沥净多余的油分。

• 复炸定型：待油温升高至七成热（约180℃左右），再次将豆角段放入油锅中进行复炸，时间控制在20秒至半分钟之间，直至外表酥脆、颜色金黄即可捞出，控油备用。

• 装盘调味：将炸好的豆角段盛入盘中，随餐搭配事先准备好的椒盐一同上桌，食用时蘸取适量椒盐，口感更佳酥香有味。

干炸豆角的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。建议使用深底锅操作，避免炸制过程中油溢出或溅出，同时注意火候控制，初炸使豆角成熟，复炸则令其更加酥脆。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。