凉拌牛肉家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

凉拌牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克

凉拌牛肉的特色：
肉质酥软熟透，原汁原味醇香浓郁，佐料分碟上桌，各取所好，清爽开胃，适合夏季或饭后小食。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择带有适量脂肪的牛肉500克，肥瘦相间更佳，清洗干净备用。将牛肉切成两大块，便于后续煮制入味。

• 初步焯水：将切好的牛肉放入冷水锅中，大火慢慢加热至水沸腾。过程中会有浮沫出现，这是牛肉中的血污和腥臊物质，需不断撇净，确保汤色清澈。焯水约5分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净表面杂质，备用。

• 炖煮入味：重新准备一锅清水，水量以能淹没牛肉为宜。将洗净的牛肉放入锅中，加入事先准备好的葱结（由3克大葱打成）、姜片（由2克生姜切片）、料酒20克。大火烧沸后转小火慢炖，保持微沸状态约2小时，直至牛肉完全熟透，可用筷子轻松插入。炖好后捞出牛肉，放置稍凉以便切片。

• 切片装盘：待牛肉冷却后，顺着刀工横着肉纹切成大片，这样口感更嫩不柴。将切好的牛肉整齐码放在大盆或盘中。

• 淋油提香：将香油均匀淋在牛肉片上，提升整体香气。

• 配调味碟：将剩余的1克大葱切成段，分别将酱油15克、甜面酱15克装入小碟中，与牛肉一同上桌，供食用时蘸取。可根据个人口味自由搭配。

凉拌牛肉的制作要诀：

• 大葱分为两部分使用，3克用于炖煮打成葱结，2克切段用于蘸料碟；
• 炖煮时火候控制要得当，先大火后小火，确保牛肉酥而不烂；
• 切牛肉时务必逆着纹理切，保证口感柔嫩；
• 香油不宜过早淋上，以免影响牛肉色泽和口感，建议上桌前再淋。