干焖对虾家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：干焖

干焖对虾的制作材料：
主料：对虾650克
辅料：青蒜30克
调料：大葱5克，姜19克，料酒45克，白砂糖13克，盐8克，味精2克，植物油19克

干焖对虾的特色：
色泽红亮，味道鲜香可口，虾肉紧实入味。

详细做法步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾剪去虾须和虾脚，用牙签挑出背部的黑肠（虾线），然后用清水彻底冲洗干净，控干水分后切成两段备用。
• 准备配料： 大葱洗净后切成细丝，生姜洗净切片；青蒜择洗干净，切成小段备用。
• 炝锅爆香： 锅中加入植物油，开火加热后放入葱丝和姜片，小火煸炒至香味四溢。
• 煸炒对虾： 接着将处理好的对虾段放入锅中，转中火进行煸炒，直至虾体变色、表面略微收紧，呈红色状态。
• 调味焖煮： 向锅中依次加入料酒、白糖、适量清汤（或清水）、盐和味精，搅拌均匀后转为温火慢慢焖煮。
• 收汁入味： 保持小火持续焖制，期间不时翻动对虾使其受热均匀，待汤汁逐渐浓稠时，淋入少许明油提亮色泽。
• 加入青蒜： 最后放入青蒜段，快速翻炒几下，使蒜香味融入菜肴即可关火出锅。

温馨提示：

• 对虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起不适症状。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。
• 若想提升口感，可在煸炒对虾前先焯水一次，去除腥味并使虾肉更紧实。
• 焖制过程中可根据个人口味调整调料用量，喜欢甜口的可适当增加糖量。