菜系:京菜
接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味:奶汤咸鲜
工艺:煮
慈菇汤的制作材料:
主料:慈姑400克
辅料:猪排骨(大排)100克
调料:盐3克,料酒10克,大葱1克,姜1克
慈菇汤的特色:汤汁乳白,味浓汁鲜。
详细制作步骤:
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准备食材:将新鲜慈姑清洗干净,削去外皮,去除尖部,然后切成薄片,放入清水中浸泡备用。猪排骨洗净后斩成小块备用。
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焯水处理排骨:将切好的排骨块放入锅中,加入足量清水,大火烧开后焯水约2分钟,撇去浮沫,捞出后排骨用清水冲洗干净备用。此步骤有助于去除排骨中的血水和杂质,使汤品更加清澈鲜美。
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预处理慈菇:将切好的慈菇片放入沸水中略煮片刻(约1分钟),然后捞出沥干水分备用。这样可以去除慈菇的部分涩味,并缩短后续炖煮时间。
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开始炖煮:另取一锅,加入约2000克清水,放入焯过水的排骨、料酒、葱段和姜片,大火煮沸后转为中火,继续煨煮约20分钟,让排骨释放出浓郁的香味和营养成分。
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加入慈菇:将预煮过的慈菇片加入锅中,继续用中火炖煮约10分钟,直至慈菇熟透且汤色逐渐变白。
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调味出锅:最后根据个人口味加入适量的精盐进行调味,搅拌均匀后即可关火,将慈菇汤倒入汤碗中。
温馨提示:若喜欢汤汁更为浓郁,可适当延长炖煮时间;也可根据个人喜好添加少量胡椒粉或香油提香,但不宜过多,以免掩盖奶汤本身的鲜味。