土豆烧茄子家常做法

菜系：京菜
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口味：炸烧味
工艺：烧

土豆烧茄子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）150克，茄子100克
辅料：青椒100克，猪肉(瘦)100克
调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）15克，大葱10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)25克，花生油70克

特色：
色泽金黄油亮，质地软嫩适口，味道清鲜醇香。

详细做法步骤：

• 食材准备：

  • 土豆和茄子分别去皮后用清水洗净，切成大小均匀的滚刀块。
  • 青椒洗净后去掉籽，切成菱形片状。
  • 瘦猪肉清洗干净，切薄片后加入湿淀粉10克拌匀上浆备用。

• 初步炸制：

  • 锅中倒入适量花生油，油温加热至七成热（约200℃）。
  • 将土豆块和茄子块分别下锅炸至表面呈金黄色，并且质地变软时捞出控油。
  • 接着将青椒片放入油锅中快速滑炸一下立即捞出，保持其脆嫩口感。

• 炒制肉片：

  • 锅内留底油约50克，加热后放入肉片翻炒至变色、散开并基本熟透。
  • 加入切好的葱末和蒜末炒香，然后烹入料酒和酱油继续翻炒。

• 调味烧制：

  • 加入白糖提升风味，再将之前炸好的土豆块和茄子块一起放入锅中。
  • 倒入适量鲜汤（约75克），撒入适量盐，大火烧开后转中小火慢烧。
  • 待食材充分吸收味道后，放入青椒片，加入味精提鲜。
  • 最后用水淀粉（取15克淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠。

• 收尾装盘：

  • 淋入胡麻油增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作要诀：

• 本菜在烧制过程中需使用鲜汤约75克，以保证菜肴的鲜美口感。
• 若为糖尿病患者制作，请将配方中的白糖去除或替换为代糖，以适应健康需求。