卷茸白菜家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、老人食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

卷茸白菜的制作材料：

主料：大白菜（小白口）150克，猪肉（瘦）150克
辅料：木耳（水发）25克，胡萝卜25克
调料：大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，香油20克，盐5克，味精3克，花椒1克，胡椒粉2克

卷茸白菜的特色：

造型美观口感软烂咸鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

详细做法步骤：

第一步：准备白菜叶

• 取出大白菜的小白口部分，将白菜叶一片片剥下，清洗干净。
• 准备一锅开水，将洗净的白菜叶放入水中快速烫一下，使其变软且易于卷制，随后立即捞出投入凉水中过凉。
• 捞出白菜叶，轻轻挤干水分，平铺在案板上备用。

第二步：调制肉馅

• 将瘦猪肉剁成肉馅或使用绞肉机打成细腻的肉茸。
• 将泡发好的木耳和洗净的胡萝卜分别剁成细碎末状。
• 将木耳碎、胡萝卜碎与猪肉馅混合，加入香油10克、料酒5克、盐3克、味精2克。
• 再加入切好的葱末、姜末，搅拌均匀，使馅料充分融合，静置备用。

第三步：包裹白菜卷

• 取一片处理好的白菜叶，用勺子将调好的肉馅均匀地抹在叶片的一侧，注意不要涂抹到边缘以免漏馅。
• 将白菜叶从一侧慢慢卷起，形成一个直径约1.5厘米左右的圆柱形菜卷。
• 卷好后，用刀将其切成两段，再将两端修齐，整齐朝下摆放在碗中。
• 在菜卷上撒入胡椒粉，加入少量花椒水（约5克）、料酒及鸡汤50克。
• 将碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。蒸好后取出小心翻扣入盘中，保留蒸出的汤汁备用。

第四步：勾芡淋汁

• 取一口小锅，倒入适量鸡汤，并加入之前保留的蒸菜汤汁。
• 加入适量盐、味精调味，开火加热至汤汁沸腾。
• 用湿淀粉（取10克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 最后淋入剩余的香油，搅匀后将芡汁均匀浇在白菜卷上即可。

制作要诀：

• 花椒水制作方法：取花椒1两，清水6斤，烧开后关火浸泡一夜，待冷却后过滤使用，可有效去腥提香。
• 白菜叶烫软后更易卷制，操作时不易破裂；肉馅调制时加入葱姜等调料，能提升整体风味。
• 蒸制时间不宜过长，避免白菜过于软塌影响口感。

食物相克提示：

• 木耳（水发）不宜与田螺同食，二者均为寒性食材，容易造成消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血症状。
• 木耳与野鸭也不宜同食，易引起胃肠不适，影响消化吸收。