菊花肥肠家常做法

菜系：东北菜
菊花肥肠的特色：造型美观，鲜香酥脆，酸甜可口。

【详细制作步骤】：

• 原料处理：准备300克已经处理干净的肥肠（选用肠头部分），将其剖开后切成大小适中的长方形片状。接着在每片肥肠上横向用刀剞成细丝状，注意保持一边相连，使其形似菊花瓣，便于后续造型。

• 调制蛋糊：取一个鸡蛋打入碗中，加入25克干淀粉，充分搅拌均匀，调制成浓稠的全蛋糊备用。

• 挂糊定型：将处理好的肥肠片先均匀地裹上一层调好的全蛋糊，然后再扑上剩余的50克干淀粉，使其表面干燥且易于炸制定型。随后将每一片肥肠依次整理成菊花形状，放入漏勺中备用。

• 初次油炸定型：将炒锅置于火上，倒入约1000克精炼油（实际耗油约75克），待油温升至五六成热（约150℃）时，将装有菊花肥肠的漏勺缓缓放入油锅中炸制约1分钟，待其初步定型后捞出，沥去多余油分。

• 复炸增加酥脆感：继续加热油锅，使油温升至七八成热（约180℃），再次将菊花肥肠下锅进行复炸，时间约为30秒至1分钟，直至外皮金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 摆盘准备：将炸好的菊花肥肠整齐地摆入盘中，保持造型美观，可适当点缀如薄荷叶、樱桃等装饰物以提升视觉效果。

• 调制糖醋汁：另起锅，留少许底油，放入30克番茄酱小火炒香，再加入5克白糖和5克白醋，搅拌均匀后用水淀粉勾入薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋汁完成：将调好的糖醋汁均匀地淋在盘中的菊花肥肠上，即可上桌享用。

此道菊花肥肠口感丰富，外酥里嫩，酸甜适口，是东北地区宴席中常见的经典菜肴，不仅满足味蕾享受，还具有一定的滋补功效，适合体质虚弱者适量食用，有助于增强体力、补充营养。