扒猴头野鸡腿家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒猴头野鸡腿的制作材料：
主料：野鸡100克
辅料：猴头菇150克、冬笋25克、金华火腿25克
调料：淀粉（豌豆）3克、香油5克、料酒5克、姜5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、花椒1克、味精1克、盐2克、鸡油30克

特色：
鸡腿酥烂入味，猴头菇细嫩爽口，整体味道咸鲜香浓，是一道营养丰富、适合滋补养生的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将野鸡腿去骨后切成条状备用。注意去除多余的筋膜，以保证口感更佳。

• 准备辅料：
  将水发猴头菇清洗干净后切成约0.6厘米厚的片；金华火腿与冬笋分别切片备用。

• 热锅炒香配料：
  取一干净炒锅置于火上，加热后放入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片炒出香味。

• 加入汤汁调味：
  往锅中加入适量鸡汤（建议约200克），再依次加入料酒、花椒水（5克）、精盐和味精，搅拌均匀后煮沸。

• 撇沫去杂质：
  汤沸腾后，将浮在表面的泡沫撇净，确保汤色清澈，风味纯正。

• 码放食材慢煨：
  先将火腿片和冬笋片放入锅中，再将码好的野鸡腿条与猴头菇片依次整齐排入锅内。最后用一个盘子轻轻盖住食材，转小火慢慢煨制15分钟，使食材充分吸收汤汁精华。

• 揭盖收汁勾芡：
  15分钟后，揭开盖盘，将火力调至中火，用湿淀粉（3克淀粉加水5克调匀）勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 淋油翻锅装盘：
  勾芡完成后，沿锅边淋入香油增香，轻轻翻动食材使其均匀裹上芡汁，随后盛入盘中即可。

温馨提示：
为提升菜品风味，建议使用现熬的鸡汤，并在煨制过程中保持火候稳定，避免大火导致食材变老或汤汁过快蒸发。此菜不仅美味，还有助于增强体质、调理脾胃，特别适合体虚及食欲不振者食用。

制作要诀：
本品需鸡汤约200克，口感更佳。