干烧黄豆芽家常做法

菜系：京菜
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口味：香辣
工艺：干烧

干烧黄豆芽的制作材料：
主料：黄豆芽400克
辅料：猪肉（瘦）75克、青蒜10克
调料：豆瓣酱20克、料酒10克、酱油10克、盐2克、白砂糖10克、味精2克、花生油50克、香油10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克

干烧黄豆芽的特色：
色泽红润油亮，味道香辣浓郁。

详细制作步骤：

• 准备食材：将黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和豆壳，捞出后沥干水分备用。青蒜洗净后切成约3厘米长的段状。猪瘦肉提前清洗干净，剁成细腻的肉末。大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净后切成细末备用。豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便炒制时更容易释放香味。

• 煸炒肉末：取锅置于火上，加入花生油，待油温升至五成热时，下入猪肉末，中火煸炒至肉末变色并散开，炒出部分油脂，使肉末更加香浓。

• 炒香调料：接着在锅中加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒出红油和香气，随后加入切好的葱末、姜末和蒜末，一同炒香，使整道菜肴的基础香味更加浓郁。

• 烹入调味品：然后倒入适量料酒，提升整体风味；加入酱油调色调味，再撒入白糖提鲜，稍加翻炒均匀。

• 加入主料：此时将处理好的黄豆芽倒入锅中，与配料一起翻炒几下，使其充分吸收调料的味道。

• 焖烧入味：随后加入约100克的鲜汤（可用清水代替），大火烧开后转小火加盖焖烧，使黄豆芽软嫩入味。期间可适当翻动，防止粘锅。

• 收汁装盘：待汤汁基本收干、黄豆芽完全熟透后，加入味精进行最后的调味，淋上香油增香，撒入事先准备好的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

• 成品装盘：将炒好的干烧黄豆芽盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

干烧黄豆芽的制作要诀：
本品需用鲜汤约100克，若无鲜汤可用清水替代，但使用鲜汤能更好地提升菜品的鲜美程度。另外在收汁过程中要注意火候控制，避免烧糊，保持豆芽脆嫩口感。