珍珠肉卷家常做法

湖南小吃珍珠肉卷的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

珍珠肉卷的制作材料：
主料：糯米1750克，精面粉750克，猪瘦肉500克。
辅料：葱花25克。
调料：酱油50克，精盐50克，味精1.5克，菜籽油5000克（约耗800克），熟猪油50克。

珍珠肉卷的特色：
造型美观，面皮较薄，馅料油亮软滑，肉味鲜香。

教您珍珠肉卷怎么做，如何做珍珠肉卷：

• 准备糯米馅：将糯米放入清水中浸泡4至8小时，待米粒充分吸水后取出，淘洗干净并沥干水分。将处理好的糯米放入蒸锅或甑中蒸熟，蒸至米粒晶莹剔透、口感软糯为止。蒸熟的糯米倒入盆中放凉备用。

• 调制肉馅：将猪瘦肉洗净，剁成细腻的肉茸。加入酱油、精盐、味精调味，再加入适量葱花提香。随后将蒸好的糯米倒入肉茸中，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 和面制皮：将精面粉放入盆中，缓缓倒入约400克开水，用竹筷快速搅拌至面粉呈雪花状。稍凉后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布静置饧发约15分钟，使面团更加柔韧。

• 分剂擀皮：在案板上涂抹一层熟猪油防粘，将饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的100个小剂子。取每个剂子用擀面杖擀成宽约10厘米、长约5厘米的薄皮子，尽量擀得厚薄均匀。

• 包制肉卷：取一张擀好的面皮，在中间横铺上约30克馅料，注意馅料不要铺满整张面皮，留出两边各约1/6的空白区域。先将未铺馅的一侧翻折覆盖在馅料上，然后从两侧向中间各翻折1/4，最后将整个面皮折成四层，形成一个整齐的方形肉卷。折叠过程中要注意封口处紧实，防止炸制时散开。

• 油炸成型：锅中倒入菜籽油，油量以能淹没肉卷为宜。将油加热至七成热（约180℃），轻轻放入包好的肉卷，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。

珍珠肉卷的制作要领：

• 面团需充分揉匀并适当饧发，这样擀出的皮子不易破裂；
• 包馅折叠完成后，叠口处可抹少许清水或面粉水，确保封口牢固，避免炸制时散开；
• 炸制过程中控制好油温，保持外皮酥脆而内馅不焦糊。

珍珠肉卷的功效：
此小吃富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、增强体力的作用，适合作为早餐或点心食用。同时糯米性温味甘，有暖脾胃、补中益气之效，适合体质虚弱者食用。