珍珠黑菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

珍珠黑菜汤的制作材料：
主料：水发木耳515克
辅料：肥膘肉25克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋清30克、火腿10克、油菜心10克、冬笋10克
调料：盐5克、味精2克、黄酒10克、鸡油10克、鸡汤约500克

菜系相关功效：
本菜具有滋补身体、增强体质、改善营养不良等功效，适合体虚人群食用。木耳富含胶质，有助于润肺清痰、促进消化；鸡肉与火腿则提供优质蛋白，有益于补充体力和提高免疫力。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将水发木耳放入清水中仔细清洗干净，去除杂质及根部硬蒂部分，沥干备用。
  • 火腿、油菜心、冬笋分别洗净后切成大小一致的小片。
  • 鸡胸脯肉与肥膘肉一同剁成极细的肉泥，建议使用刀背轻轻敲打或搅拌机辅助处理，以确保细腻口感。

• 调制鸡茸糊：

  • 在鸡茸中加入适量鸡汤（约100毫升），再依次加入盐、味精、黄酒调味，最后加入鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅打均匀，直至形成浓稠、顺滑的鸡茸糊。

• 焯烫配菜：

  • 取锅一只，倒入剩余的鸡汤（约400毫升），大火烧开后转小火保温。
  • 将木耳、火腿片、油菜心、冬笋片依次下锅快速焯水，时间控制在1分钟左右即可捞出，沥干水分后整齐地码入汤碗中备用。

• 挤制珍珠丸子：

  • 保持汤锅微沸状态，将之前调好的鸡茸糊用虎口手法挤成直径约1.5厘米的小丸子，逐个用汤匙轻轻拖入锅中。
  • 待丸子浮起并完全变色后，继续煮1分钟使其熟透，然后捞出过一遍热鸡汤，去掉表面浮沫，放入装有木耳的汤碗中。

• 调味收汤：

  • 原锅中的汤再次加热，根据个人口味补加适量盐、黄酒、味精进行调味。
  • 汤沸腾后撇净浮沫，保持汤色清澈。
  • 最后淋入鸡油增加香气，趁热将汤汁缓缓浇入盛有木耳和珍珠丸子的汤碗中。

• 成品呈现：

  • 成品汤色泽清亮，木耳黑亮软糯，珍珠丸洁白如玉，入口滑嫩爽口，味道鲜美清香，尤其适合冬季进补或体弱者调理食用。

制作要诀：

• 鸡茸必须充分搅打上劲，这样丸子才会更有弹性且不易散开。
• 挤丸子时动作要轻，避免破坏形状。
• 整道菜强调“汤清、味鲜、形美”，所以调味不宜过重，突出原汁原味为佳。

小贴士：食物相克提醒

• 木耳不宜与田螺、野鸭、野鸡同食，易引起消化不良或诱发痔疮出血。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等同食，以免影响健康。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以防发生不良反应。