乌江鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【乌江鱼的做法步骤说明】

主料准备： 鲢鱼 1000克

辅料搭配： 南豆腐 500克

调料清单： 豆瓣酱 30克
盐 10克
味精 2克
五香粉 2克
胡椒粉 2克
干红辣椒（尖）3克
炼制猪油 25克
姜 10克
大葱 15克

详细制作步骤：

• 处理鲢鱼：将鲢鱼去鳞、剖腹去除内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼身两面斜刀切花刀，方便入味。

• 处理豆腐：将南豆腐切成约4厘米见方的小块，放入沸水中焯水一遍，去除豆腥味并增加韧性，捞出后控干水分备用。

• 准备配料：生姜切片，大葱一部分切成细葱花，另一部分保留成2.5厘米长的葱段；大蒜剥皮切片；干红辣椒剪成小段备用。

• 剁细豆瓣酱：将豆瓣酱用刀剁得更细一些，有助于提升汤汁的浓郁度和色泽。

• 炒香底料：锅中加入炼制好的猪油，开中火加热至六成熟（微微冒烟），下入干红辣椒段爆香，随后加入剁细的豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味。

• 调味煮汤：接着加入姜片、蒜片继续翻炒几下，然后加入适量清水或高汤（水量以能没过鱼身为宜），再依次加入五香粉、胡椒粉、适量盐和味精，搅拌均匀后转中小火。

• 煮制主料：待汤汁烧开后，先放入处理好的鲢鱼，再将豆腐块轻轻放入锅中，保持中小火慢煮约10分钟，直至鱼肉熟透、豆腐入味。

• 收尾装盘：最后撒入准备好的葱段，略煮片刻即可关火，盛出装盘。

菜品特点与功效说明：

乌江鱼是一道典型的家常川式炖鱼菜肴，口味咸鲜微辣，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽。此菜不仅味道可口，还具有补充蛋白质、增强体质的功效。鲢鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、降低血脂；豆腐则易于消化吸收，适合各类人群食用，尤其适合需要滋补养生者。