长沙五香牛肉干家常做法

菜系：湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：烤

长沙五香牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：盐100克，白酒100克，酱油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克

长沙五香牛肉干的特色：块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜牛后腿肉，去除表面筋膜和多余脂肪，用清水彻底清洗干净。将洗净的牛肉切成每块约200至300克的大小，以便后续加工。

• 初步煮制：将切好的牛肉块放入锅中，加入足量清水，水量以没过牛肉为宜。大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢煮约1小时，直至牛肉基本熟透。

• 冷却切片：将煮好的牛肉捞出，沥干汤汁，待其自然冷却后，顺着刀工横切牛肉纤维方向，切成厚约1厘米、宽约3厘米的薄片备用。

• 调制卤汁并入味：取适量原煮牛肉的澄清汤汁倒入锅中，加入生姜片、甘草、八角、桂皮、辣椒粉等香辛料，小火熬煮约30分钟，使香味充分释放。随后加入牛肉片，再依次加入白糖、酱油、精盐、味精、白酒等调味料，持续翻炒，使汤汁均匀裹附在牛肉片上，直至汤汁收干，肉质酥软，能用手轻松撕开牛肉丝即为熟透。

• 揉搓成型：将炒好的牛肉片取出，放置于容器中稍凉片刻，用手反复揉搓牛肉片，使其表面呈现细绒状质感，提升口感与成品外观。

• 烘烤干燥：将揉搓好的牛肉片平铺于烤盘上，送入烤房进行低温烘烤。注意控制火候，不可使用急火以免烤焦。持续烘烤12至16小时，直到牛肉片完全干爽、无水分感即可出炉。

注意事项：烘烤过程中应定期检查，确保受热均匀，避免局部过干或烤糊。

此长沙五香牛肉干具有健脾开胃、补充营养之功效，适合青少年及食欲不佳者食用。