软酥整鹌鹑家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：煨

软酥整鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉2000克，猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香菜100克
调料：花生油100克，料酒70克，江米酒50克，盐10克，酱油5克，冰糖150克，醋100克，大葱30克，姜30克，香油25克

软酥整鹌鹑的特色：

浓香酥烂味道酸甜可口，入口即化，营养丰富，适合青少年及体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 准备工作：将大葱切成约6厘米长的段，生姜切成大小如中指指甲的片状。五花肉洗净后切成厚片，放入开水锅中焯水，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净备用。香菜摘去老叶和根部，清洗干净备用。

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去净羽毛，清理内脏并彻底洗净。接着将鹌鹑放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。在鹌鹑表面均匀涂抹江米酒，静置片刻以去腥增香。

• 炸制鹌鹑：取锅置于火上，倒入适量花生油（约1000克），待油温升至七成热时，将鹌鹑下入油锅中炸至表面呈浅黄色后捞出控油。此步骤有助于锁住肉质，使成品更加酥软入味。

• 炖煮过程：准备一个沙锅，在底部铺上一层竹篾以防粘底。先放入焯过水的五花肉片、葱段、姜片，再将炸好的鹌鹑放入其上。加入料酒、酱油、冰糖、香醋，并注入足量清水，水量需没过鹌鹑为宜。

• 小火慢煨：将沙锅盖好，先用大火烧开，然后转为小火慢慢煨煮，时间约为2小时左右，直至鹌鹑肉质酥烂、入口即化为止。期间注意观察水量，避免中途烧干。

• 收汁装盘：待鹌鹑煨至酥烂后，将锅移至大火上，继续加热使汤汁逐渐收浓。待汤汁变得浓稠时，加入香油调味，搅拌均匀。将鹌鹑取出装盘，去掉其中的五花肉、葱姜等配料，最后将浓汁均匀浇在鹌鹑上，旁边拼上洗净的香菜叶作为点缀即可。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
• 冰糖与醋的比例决定了最终口感的酸甜程度，可根据个人口味略作调整。
• 若想增加风味，可在煨制过程中加入少量八角、桂皮等香料。

食疗功效：

本菜品具有补虚养身、促进食欲、改善营养不良等功效，特别适合发育中的青少年、产后体虚或长期食欲不振者食用。

小贴士 - 食物相克提示：

香菜不宜与白术、丹皮等中药材同服，以免影响药效。服用相关中药期间应避免食用本品中的香菜。