香瓜鸽盅家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：蒸

香瓜鸽盅的制作材料：
主料：鸽肉1000克，甜瓜1000克
辅料：火腿50克，干贝25克，虾米25克，莲子30克，蘑菇（鲜蘑）50克
调料：料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，鸡油15克

香瓜鸽盅的功效：
此菜具有滋阴补气、健脾开胃、清热润燥之功效，适合体虚乏力、食欲不振者食用，尤其适合夏季进补。

香瓜鸽盅的特色：
瓜香鸽烂，汤鲜味美，造型美观，营养丰富。

香瓜鸽盅的做法：

• 处理辅料：将干贝去除老筋后洗净，虾米也清洗一遍备用；火腿切成中指甲大小的薄片；大葱一部分切段，其余部分与生姜一起拍破备用；莲子提前用温水泡发至软；玉兰片用水泡发好备用。

• 处理鸽子：选择肥嫩活鸽，宰杀后去净羽毛和内脏，从背部剖开，清洗干净后放入锅中，加入适量清水进行焯水处理，待血沫浮起后捞出，再次冲洗干净，并剔除骨头，然后将鸽肉切成约1.6厘米见方的小块。

• 初步蒸制鸽肉：将鸽肉块放入碗中，加入干贝、虾米、火腿片、盐、料酒、葱段、姜块以及鸡汤750毫升，搅拌均匀后放入蒸笼中，隔水蒸至鸽肉酥烂，取出备用。

• 处理蘑菇与玉兰片：将泡发好的玉兰片和鲜蘑菇去掉蒂部，分别切成与火腿片相近大小的片状，放入冷水锅中焯水烫熟后捞出沥干，待用。

• 处理香瓜：将甜瓜洗净，在靠近顶部处切下作为瓜盖保留；用勺子将瓜瓤挖净，形成一个完整的瓜盅；在香瓜口边缘用刀剞上鱼齿花纹，并可在表面雕刻简单图案以增加美观。

• 组合装盅：在食用前大约1小时，将已蒸烂的鸽肉取出，挑去葱姜不要，加入玉兰片、蘑菇片、泡发好的莲子，调入味精拌匀，填入准备好的香瓜盅内，盖上香瓜盖。

• 二次蒸制：将装好馅料的香瓜盅放入小碗中，再放入蒸笼中继续蒸制约30分钟至所有食材完全融合、香瓜熟透。

• 调味出锅：蒸好后取出，撒上少许胡椒粉，点缀几根葱段，淋上鸡油即可上桌，每人一份享用。

小贴士-食物相克：
甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。