香菜梗炒肚丝家常做法

菜系：苏菜
香菜梗炒肚丝的制作材料：
主料：猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。
辅料：生菜油500克（实耗约50克），盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。

香菜梗炒肚丝的特色：白绿相映，味香脆嫩。

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将猪肚头表面的浮皮仔细剔除干净，然后里外反复冲洗洗净，确保无异味。接着将其切成6厘米长的细丝，放入碗中备用。在碗中加入适量的盐和料酒，搅拌均匀进行腌制去腥。随后将鸡蛋清与湿淀粉混合调成浆状，倒入肚丝中拌匀，使每根肚丝都均匀裹上一层薄浆，静置片刻以便更好地锁住水分，防止下锅后脱浆。

• 切配香菜梗：将新鲜香菜梗清洗干净，去除老叶及杂质，切成约3厘米长的小段，备用。

• 调制芡汁：另取一碗，加入料酒、鸡汤、味精以及少量湿淀粉，搅拌均匀调成芡汁备用。此芡汁可在翻炒过程中帮助菜肴入味并形成浓郁汤汁。

• 滑炒肚丝：将炒锅置于火上，烧热后倒入生菜油，待油温升至六成热（约180℃）时，轻轻下入挂好浆的肚丝，快速用筷子拨散，使其受热均匀。待肚丝变色、断生后立即捞出控油，保持其脆嫩口感。

• 翻炒成菜：利用锅中余油，先放入香菜梗快速煸炒几下，使其香味释放。随即倒入之前调好的芡汁，小火熬煮至汤汁略微浓稠。然后将滑好的肚丝重新倒入锅中，与香菜梗一起快速翻炒，使调味汁均匀包裹在食材表面。

• 调味出锅：最后撒入少许胡椒粉提味，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

香菜梗炒肚丝是一道讲究火候与刀工的传统苏菜，色泽清新、口感爽脆，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用或宴席点缀。