鲜贝竹筒鱼家常做法

菜系：湘菜
功效：健忘食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

鲜贝竹筒鱼的制作材料：
主料：鳙鱼1500克
辅料：干贝50克，火腿50克，蘑菇（鲜蘑）50克
调料：鸡油50克，料酒40克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，大葱25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克

鲜贝竹筒鱼的特色：
竹清醇香，鱼肉鲜嫩，美味可口，别有风味。

鲜贝竹筒鱼的做法步骤详解：

• 准备配料：

  • 将大葱洗净，取一部分切成2厘米长的段，另一部分拍破备用。
  • 姜一半切成姜米，另一半拍破备用。
  • 干贝去除老筋（干贝上颜色不同的小块），用清水冲洗干净后放入碗中，加入料酒、拍破的葱姜和适量清水，放入蒸锅中蒸至软透取出。
  • 蘑菇洗净后切成薄片，火腿也切成薄片备用。

• 处理鳙鱼：

  • 鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后用开水略微烫一下，捞出后用清水冲洗表面。
  • 用小刀轻轻刮去鱼皮表面的一层薄膜，再次清洗干净。
  • 去掉鱼头和鱼尾，沿鱼背去掉脊骨，将鱼身切成每块约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的鱼块。
  • 用少量料酒和盐腌制片刻，使其入味。

• 装填竹筒：

  • 准备10个干净的小竹筒，在每个竹筒底部垫上几片新鲜竹叶，起到清香和隔离作用。
  • 每个竹筒中放入3块鳙鱼，再依次加入适量的干贝、火腿片、蘑菇片。
  • 接着加入少许盐、味精、鸡油、葱盖等调味品，注意不要加得太满，以便蒸汽流通。

• 蒸制过程：

  • 将盖好盖子的竹筒放入蒸锅中，用沸水大火蒸约15分钟至鱼肉熟透。
  • 取出后在每个竹筒中撒入少许胡椒粉，再放入切好的葱段，并注入热腾腾的鸡汤约1000毫升。
  • 盖好竹筒盖，放入配套的垫盘中，每人一份即可上桌。

• 搭配蘸料：

  • 同时准备两小碗调料：一碗为辣椒油，一碗为姜醋汁。
  • 食用时根据个人口味蘸取相应的调料，更能提升整道菜的风味。

温馨提示：

• 选用新鲜的竹筒和竹叶，能更好地带出竹子的清香味道。
• 鱼块不宜切得过厚，以免蒸不透；但也不能太薄，容易蒸碎。
• 若没有竹筒，可用耐高温的瓷杯替代，但风味会略有不同。