面拖黄鱼家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

【面拖黄鱼】的制作材料：
主料：大黄鱼1000克
辅料：小麦面粉300克、鸡蛋75克
调料：大葱8克、姜5克、植物油50克、盐10克、味精5克、料酒30克

【详细制作步骤】：

• 处理黄鱼：将大黄鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切下头尾部分备用。将鱼头去除鳃后摊平；鱼身部分去骨后切成约8厘米长、1厘米宽的条状，放入盆中备用。

• 腌制鱼块：在切好的鱼条中加入盐、味精、料酒、葱段、姜片以及5杯清水（约1250毫升），搅拌均匀后腌制10分钟，使鱼肉充分入味。

• 调制面糊：取一大碗，将小麦面粉倒入，打入鸡蛋，并加入1.5杯清水（约375毫升），用筷子或打蛋器搅拌成浓稠适中的面糊，确保没有颗粒。然后将腌好的鱼条捞出沥干水分，逐块放入面糊中，使其均匀裹上面糊。

• 热锅炸制：取锅一只，倒入约500克植物油（以能淹没鱼块为准），置于炉灶上，大火加热至七成热（油面微微冒烟）。此时先关火将裹好面糊的鱼块逐一轻轻放入油锅中，摆放整齐。随后重新开大火，继续炸制约2～3分钟，待鱼块表面呈现金黄色时，即可用漏勺捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的鱼块按照原鱼的形状摆放在盘中，鱼头与鱼尾对应放置，形成完整的造型，增强视觉美感。另备一小碟番茄酱作为蘸料，供食用时搭配使用。

【制作要诀】：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦里生或油温过低导致吸油过多。
• 面糊浓度要适中，太稀不易挂糊，太稠则口感厚重。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

【健康提示】：

• 此菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振者食用。
• 因采用酥炸方式烹饪，含油量较高，糖尿病患者及高脂血症人群不宜多食。

【食物相克提示】：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；亦不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。