银宫杏仁豆腐家常做法

菜系：湘菜
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口味：甜味
工艺：冻

【银宫杏仁豆腐】的制作材料：
主料：杏仁200克、稻米50克、菠萝100克
辅料：琼脂10克
调料：白砂糖300克

【银宫杏仁豆腐】的特色：
色泽雪白如银，质地细嫩爽滑，香甜可口，是夏季理想的清凉冷食佳品。

【详细做法步骤】：

• 处理原料：将杏仁放入开水锅中浸泡片刻，待皮松软后捞出剥去外皮，稍加切碎并洗净；大米淘洗干净，与处理好的杏仁一起放入清水中浸泡约3小时。泡好后再次冲洗一遍备用。

• 磨制浆液：将泡好的杏仁和大米一同放入磨浆机中，加入适量清水，磨成细腻的浆状物。用细罗筛（或纱布）过滤一次，去除粗渣，得到纯净的杏仁米浆。

• 处理琼脂：取干净碗装入琼脂，加入少许清水浸泡约10分钟至软化。之后放入蒸锅中隔水加热，直至完全融化。再用细罗筛过滤一次，去除杂质，得到清澈的琼脂溶液备用。

• 准备菠萝：将菠萝削皮后切成小片，放入清水中稍微焯一下，去除涩味，然后捞出沥干备用。

• 调配糖水：另起锅倒入清水1250克，加入白砂糖，开火煮沸至糖完全融化。随后用细罗筛过滤掉杂质，将糖水倒入汤盅或容器中备用。

• 混合食材：清洗干净锅具，重新放入之前过滤好的杏仁米浆、琼脂溶液以及250克糖水。开中小火加热搅拌，使其充分融合，并持续搅拌至微微浓稠。最后加入几滴杏仁精增香，搅匀后关火。

• 定型冷却：将混合好的液体倒入深盘或模具中，摊平表面。待其自然晾凉后，连同剩余的糖水一起放入冰箱冷藏室内冷冻定型，时间约为2～3小时，直至凝固成型。

• 切块装盘：食用前从冰箱取出杏仁豆腐，用刀将其划成小象眼块（菱形块），轻轻滑入盛有凉糖水的碗中，表面点缀上事先准备好的菠萝片即可。

【温馨提示】：

• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，以免引起不适。
• 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳搭配，容易导致心痛等不良反应。
• 炒米虽香，但性燥助火，肠胃虚寒者应慎用。