荷叶粉蒸鸭家常做法

菜系：湘菜私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香
工艺：粉蒸

荷叶粉蒸鸭的制作材料：
主料：鸭肉1750克，肥膘肉150克
辅料：稻米50克，糯米50克
调料：八角5克，料酒50克，酱油25克，盐5克，白砂糖5克，味精1克，大葱15克，姜15克

荷叶粉蒸鸭的特色：
荷叶清香扑鼻，鸭肉质地柔软，口感鲜美而不腻，是一道兼具美味与营养的传统湘菜。

详细做法步骤：

• 准备配料和腌制鸭肉：

  • 将肥膘肉切成细丝备用。
  • 生姜剁成姜末，大葱切成葱花。
  • 鸭子宰杀洗净后去净骨头，用刀斜着片成长约6厘米、宽约3厘米、厚约1厘米的薄片。
  • 把鸭片放入盆中，加入肥膘肉丝、姜末、葱花以及料酒、酱油、盐、白糖、味精等调料充分拌匀，进行腌制，时间约为15分钟，使鸭肉入味。

• 炒制米粉并裹粉：

  • 将大米和糯米混合均匀，加入八角一起放入锅中小火翻炒，炒至米粒呈微黄色时取出。
  • 将炒好的米粒连同八角一同磨成细腻的米粉（也可以直接使用现成的蒸肉粉）。
  • 将米粉倒入腌好的鸭片中，再加入适量清水（约100克），搅拌均匀，让每一片鸭肉都均匀地裹上一层米粉。

• 初步蒸制鸭肉：

  • 取一个深口盘或碗，将裹好米粉的鸭片整齐地码放在其中，尽量平铺以便受热均匀。
  • 将盘放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约40-50分钟，直到鸭肉酥烂，肥膘肉基本熔化，香气四溢即可取出待用。

• 包荷叶二次蒸制：

  • 准备新鲜的大张荷叶，洗净后控干水分。如果荷叶较大，可以每张切分为6小块。
  • 取一片鸭肉放在一块荷叶中间，包裹起来，用碗扣好，再次放入蒸锅中蒸约10-15分钟，使荷叶的清香渗透到鸭肉中。

• 装盘食用：

  • 烹制完成后，将荷叶包小心取出，轻轻翻扣在盘中，揭开荷叶即可上桌享用。此时鸭肉色泽诱人，香味扑鼻，口感软糯鲜香。

相关功效说明：
本菜品具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振、营养不良者食用；同时富含蛋白质及多种营养成分，有助于改善体质，对缓解便秘也有一定辅助效果。

温馨提示：

• 食材搭配需注意相克关系：肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 稻米方面，据古籍记载，粳米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，以免引起心痛症状。炒米虽香但性燥助火，非脾胃虚寒腹泻者慎用。