蟹黄锅巴家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：炸烹

蟹黄锅巴的制作材料：
主料：海蟹1500克，锅巴（小米）200克
调料：猪油（炼制）120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克

蟹黄锅巴的特色：
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

详细做法步骤如下：

• 处理螃蟹： 将新鲜螃蟹放入清水中彻底清洗干净。先切下蟹腿和螯，接着去除蟹壳、鳃、脐板等不可食用部分，再将蟹腿和螯的外层绒毛刮净，最后将蟹肉部分切成小块备用。同时将大葱切成细末状的葱花，生姜剁成姜米，小米锅巴掰成约四厘米见方的小块备用。

• 炒制蟹黄羹底料： 取一口炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，烧至六成热时，加入准备好的姜米，用中小火煸炒出香味。随后加入葱花，继续翻炒几下，再将蟹黄肉放入锅中快速翻炒均匀。接着沿锅边淋入料酒，使酒香充分融入食材。

• 调制蟹黄羹： 往锅中加入约1000毫升鸡汤，大火煮沸后，根据个人口味依次加入盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。然后将湿淀粉缓缓倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠适中。

• 完成蟹黄羹： 等汤汁浓稠后，将蟹黄羹盛入一个预热好的汤盅中，最后淋上少许香油，盖好保温备用。

• 炸制锅巴： 另取一口锅，倒入足量熟猪油（约500克），加热至七成热（油面微微起烟）。将事先准备好的小米锅巴分批下入油锅中，炸至表面呈现金黄色，并且质地酥脆时立即捞出，控去多余油分。

• 组合成品： 将炸好的锅巴迅速装入另一个干净的汤盅中。端着两个汤盅来到餐桌前，先将盛有锅巴的汤盅放置在桌上，紧接着将蟹黄羹一次性倒入锅巴中，此时会听到“噼啪”作响的声音，锅巴吸收热汤后散发出浓郁香气，视觉与听觉双重享受即刻呈现。

• 搭配蘸料： 随餐提供两小碗姜醋汁供食客蘸食锅巴使用，可进一步提升口感层次。

蟹黄锅巴的相关功效：
此菜肴以蟹肉为主材，富含优质蛋白及多种微量元素，有助于滋阴养胃、补虚益气；锅巴则具有健脾开胃的作用，二者结合不仅营养丰富，还适合体质虚弱者适当食用。

注意事项：
因涉及高温油炸过程，请提前准备好足够的熟猪油（约500克），确保炸制效果。另外为保证最佳口感，建议现炸现吃，避免锅巴回软影响整体风味。

小贴士——食物相克提醒：
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食，以免引发身体不适。进食螃蟹时应避免饮用冷饮，以防引起腹泻等肠胃反应。