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荷叶粉蒸牛肉家常做法


菜系:湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味:香辣
工艺:粉蒸

【荷叶粉蒸牛肉】的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:糯米25克、稻米25克
调料:八角1克、花生油30克、料酒50克、酱油25克、盐5克、白砂糖3克、干红辣椒10克、香油10克、大葱10克、姜10克

【荷叶粉蒸牛肉】的特色:
香辣鲜嫩,口感丰富,酒饭均宜,是湘菜中具有滋补功效的一道经典菜肴。

【荷叶粉蒸牛肉】的做法步骤详解:

  • 准备米粉:将糯米和大米混合,加入八角一起放入炒锅中,用中小火慢慢翻炒至米粒呈微黄色并散发出香味。取出后晾凉再用搅拌机或石磨研磨成细腻的米粉备用。

  • 处理食材:将大葱洗净切成细葱花,生姜去皮后剁成姜末。干红辣椒可依据个人口味选择是否剪碎使用。

  • 腌制牛肉:将牛肉清洗干净,顺着纹理切成约5厘米长、3厘米宽、厚度适中的薄片。放入大碗中依次加入料酒、酱油、盐、白糖、干辣椒、姜末、花生油和香油,充分抓匀,使每一片牛肉都均匀裹上调味料。腌制时间约为20分钟,以便入味。

  • 拌入米粉:将之前炒好的米粉倒入腌好的牛肉中,轻轻翻拌,确保每一块牛肉都被米粉包裹。注意米粉的用量要适中,以肉片之间不粘连、不成团为佳,避免过干或过湿影响口感。

  • 铺荷叶与蒸制:取一小型蒸笼,在底部垫上新鲜荷叶(若无鲜荷叶可用干荷叶提前泡软,或用青菜叶代替),将拌好米粉的牛肉整齐摆放在荷叶上,表面再覆盖一层荷叶以防香气流失。将蒸笼置于已烧开的蒸锅中,大火蒸制约30~40分钟,待牛肉熟透、香气扑鼻即可。

  • 出锅装盘:蒸好后取出,撒上事先切好的葱花,淋少许香油增香,保持原笼上桌更显传统风味。

【荷叶粉蒸牛肉】的制作要诀:

  • 米粉炒制时要注意火候,不能炒糊,以免影响口感;
  • 腌制时间不宜太短,以保证牛肉充分吸收调味料的味道;
  • 蒸制过程中火力要保持稳定,避免中途断火导致肉质变硬;
  • 如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶替代,但荷叶独特的清香更能提升整体风味。

【食物相克提示】:
稻米:据《唐·孟诜》记载:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清代王孟英亦指出:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”建议搭配合理食材,避免不良反应。

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