金山现宝珠家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：其他

金山现宝珠的特色：色彩鲜艳，柔软泡松，香甜可口。

制作功效：此甜品具有滋阴润燥、养心安神的功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体质和提高免疫力。

所需材料：
主料：鸡蛋500克、莲子50克
辅料：樱桃15克
调料：小麦面粉25克、白砂糖200克

详细制作步骤：

• 处理莲子：将莲子去皮、去芯后清洗干净。放入蒸锅中加入适量开水，隔水蒸至熟透但保持颗粒完整的状态（注意火候不要过大，以免蒸烂）。取出后加入少许白糖拌匀，使其入味，备用。

• 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋逐一打开，小心地将蛋清倒入一个深边盘中，蛋黄则倒入另一个碗中备用。

• 打发蛋清：用筷子或电动打蛋器将蛋清打发至呈雪花状，即体积明显膨胀、质地细腻且能拉出尖角的状态。

• 调制蛋黄糊：在装有蛋黄的碗中加入小麦面粉和白砂糖，搅拌均匀。随后逐渐加入适量清水，调制成稀稠适中的蛋黄糊。

• 加热雪花蛋泡：取一净锅，加入足量清水烧开后转小火。将打好的雪花蛋泡轻轻倒入锅中，盖上锅盖，随即把锅移离火源，利用余温焖熟蛋泡约5分钟，待其浮起并定型后即可捞出，沥干水分后放入盛器中。

• 炒制蛋黄糊：另取一口锅，置于小火上，将调好的蛋黄糊倒入锅中，不断搅拌以防粘锅，直至蛋黄糊变得浓稠、微微透明为止。

• 组合成菜：将蒸好的莲子均匀撒在已捞出的雪花蛋泡上，然后将炒好的蛋黄糊覆盖其上，最后点缀洗净的红樱桃即可完成。

• 上桌享用：稍作冷却或趁热食用均可，口感香甜软滑，层次分明。

小贴士：

• 莲子不宜蒸得太烂，以保持颗粒感为佳。
• 雪花蛋泡要轻柔操作，避免消泡影响成品蓬松度。
• 食材搭配需注意忌口，如鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等同食，以免引起不适。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。