软酥鸡翅肫家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

相关功效：此菜具有滋补气血、强身健体、促进食欲的功效，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。酸甜适口的风味还能有效刺激食欲，帮助消化吸收。

口味：酸甜味
工艺：煨

【详细制作步骤】

一、食材准备：

• 主料：鸡翅1500克、鸡肫150克
• 辅料：荸荠100克、菊花50克、香菜50克、猪肋条肉（五花肉）500克
• 调料：番茄汁20克、植物油100克、香油50克、料酒50克、盐10克、醋50克、冰糖70克、大葱30克、姜30克、江米酒50克

二、具体做法：

• 处理五花肉
  将猪肋条肉（五花肉）刮洗干净，去除表面杂质，切成约1厘米厚的大片。放入开水锅中焯水，捞出后冲洗干净血沫备用。

• 处理鸡翅
  将鸡翅清理干净，去除残留羽毛，砍去翅尖部分。同样放入沸水中焯水，捞出后洗净血沫。接着在鸡翅两面均匀涂抹江米酒，静置片刻使其入味。随后锅中倒入适量植物油（实际用量约为1000克，用于炸制），烧热后将鸡翅下锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

• 处理鸡肫
  将鸡肫清洗干净，撕除多余油脂。将其对半切开，有筋的一面朝上，用刀进行十字交叉花刀处理（注意深度不要切断筋皮）。然后放入沸水中焯水，捞出后洗净备用。

• 辅料处理
  香菜摘洗干净，保留嫩叶和茎部；生姜切成薄片；大葱切成段状；荸荠削皮后切片；菊花提前用清水泡发。

• 组合炖煮
  取一口砂锅或深口锅，底部垫上一层粗竹席，防止粘锅。先放入处理好的五花肉片，再铺上姜片。接着放入炸好的鸡翅和鸡肫，撒上葱段。依次加入料酒、冰糖、适量香醋、盐以及足量清水（水量以淹没鸡翅和鸡肫为准）。

• 煨制过程
  盖上锅盖，置于旺火上烧开，待水沸腾后撇去浮沫。转小火慢煨持续加热至鸡翅和鸡肫变得酥烂入味，汤汁逐渐浓稠为止，时间大约为1.5~2小时。

• 收汁装盘
  将煨好的鸡翅肫连同汤汁一同回锅，转大火收汁至汤汁浓稠、香气四溢时，加入香油拌匀。取出后将葱段和姜片垫在盘底，鸡翅围绕盘边摆好，鸡肫花朵面向上摆在中央。最后将浓稠的酱汁均匀浇在鸡肫上。

• 拼配装饰
  在盘子边缘分别摆放洗净的香菜、荸荠片、泡发的菊花，以及一小碟番茄汁作为蘸料，增加色彩与口感层次。

三、制作要诀：

• 由于鸡翅需要油炸定型，建议准备约1000克植物油。
• 鸡肫剞花刀时要注意力度，避免切断影响成品美观。
• 炖煮过程中应保持小火慢煨，使鸡肉更加酥软入味。
• 收汁阶段需不停翻动食材，确保受热均匀，避免糊底。

四、注意事项（食物相克提示）：

• 菊花不宜与鸡肉、猪肉同食，以免引起不适，也忌与芹菜同食。
• 食用补药期间，如服用白术、丹皮等中药，不宜搭配香菜，以免影响药效。

成菜特点：汁浓香酥，酸甜可口，造型美观，营养丰富，是湘菜中极具代表性的滋补佳肴。