蒜子煨羊肉家常做法

菜系：湘菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：煨

蒜子煨羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉1500克
辅料：大蒜（白皮）100克，香菜100克
调料：干红辣椒10克，桂皮15克，炼制猪油70克，料酒50克，酱油25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克

蒜子煨羊肉的特色：
羊肉酥烂入味，香气浓郁，口感鲜辣，是一道具有温补作用的经典湘菜，特别适合冬季食用，有助于驱寒暖身、补益阳气。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将大蒜剥去外皮，保持完整备用；香菜摘洗干净，沥干水分备用。
  • 大葱切段后拍松，生姜拍破备用。
  • 羊肉选用羊肋条部位，剔除骨头后用火燎去残留羊毛，再用温水浸泡后刮洗干净表面杂质。

• 焯水处理：

  • 将洗净的羊肉放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净血沫。

• 炖煮羊肉：

  • 取一沙锅，底部垫上粗竹席以防粘底，放入焯好的羊肉。
  • 加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱段、姜块以及适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。
  • 盖上锅盖，先用旺火烧开后转小火慢煨约1小时至七成熟。

• 切条爆香：

  • 待羊肉七成熟后取出，稍凉后切成5厘米长、1.5厘米宽的条状。
  • 锅中加入猪油烧热，下羊肉条翻炒爆香，烹入少量料酒提香。

• 调味煨制：

  • 加入酱油调色，撒入适量盐调味，倒入之前炖煮的羊肉原汤。
  • 放入准备好的蒜瓣，继续用小火慢慢煨制，直至羊肉和蒜子都变得酥烂软糯。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁即将收浓时，挑出葱段、姜块、桂皮及干红辣椒不用。
  • 加入味精、胡椒粉调味，淋入香油增香，最后将羊肉盛入深盘中，撒上香菜即可上桌。

相关功效：
本菜具有温阳散寒、强腰健肾、增强体质的功效，适合体虚怕冷、腰膝酸软者食用，是冬令进补的理想菜肴。

小贴士：

• 食用香菜时应注意：若正在服用中药如白术、丹皮等补药时，应避免同时食用香菜，以免影响药效。
• 羊肉性温，搭配蒜头和干辣椒更能激发其香味，也起到一定的解腻作用。