软炸桃仁鸡卷家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸桃仁鸡卷的功效说明：
本菜品富含优质蛋白质、健康脂肪及多种维生素，适合体质虚弱、营养不良者食用。核桃具有健脑益智、润肺止咳的作用；鸡肉则可补气养血、增强体力；番茄富含维生素C，有助于促进消化和提高免疫力。

软炸桃仁鸡卷的制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉300克，核桃150克
• 辅料：番茄200克，香菜50克
• 调料：鸡蛋清100克，花生油1000克（实际耗油约100克），料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，姜10克，大葱10克，淀粉（豌豆）40克，香油25克

详细制作步骤：

第一步：处理核桃与辅料

• 将核桃仁放入开水碗中浸泡约5分钟，使其外皮软化。
• 捞出后轻轻剥去核桃仁外层薄膜，注意保持完整颗粒，避免碎裂。
• 用少许盐腌制核桃仁约10分钟，然后控干水分。
• 锅中倒入适量花生油（约200克），油温升至五成热时下入核桃仁，用中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
• 番茄用开水烫一下，剥去外皮，切成小瓣备用。
• 香菜洗净，去掉老叶和根部，留嫩叶部分。
• 葱姜捣碎后加入适量料酒拌匀，取汁备用。

第二步：腌制鸡肉并包裹核桃

• 鸡胸脯肉剔除筋膜，片成长约7厘米、宽约4厘米的薄片。
• 将鸡片放入盆中，加入葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、湿淀粉（淀粉10克加水10克）抓匀，使鸡肉充分上浆。
• 取一片鸡片平铺于案板或木板上，在其一端放上一小块炸好的核桃仁。
• 从有核桃的一端轻轻卷起，形成一个鸡卷，依次将所有鸡片都包好成卷状。

第三步：调制雪花糊

• 取剩余的鸡蛋清（约75克）放入干净无油的容器中，用筷子或打蛋器搅拌至起泡发白。
• 加入干淀粉30克，轻轻翻拌均匀，制成质地轻盈的雪花糊，静置备用。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入花生油，加热至五成热（约150℃），转为中小火。
• 将鸡卷逐个裹上雪花糊，确保表面均匀覆盖。
• 放入油锅中，用温火慢慢炸至鸡卷定型，颜色呈浅黄色，捞出控油。
• 将油温升高至六成热，再次下锅复炸约30秒，至表皮酥脆金黄，捞出沥干油分。

第五步：调味装盘

• 锅中留少许底油，加入香油和花椒粉炒香。
• 将炸好的桃仁鸡卷重新倒入锅中，快速翻炒几下，使香气均匀附着。
• 出锅前调整形状，整齐码放在盘中。
• 盘边摆上切好的番茄瓣和香菜叶作为点缀，增加色彩和口感层次。

制作要诀：

• 核桃仁必须炸至酥脆，口感更佳；也可提前炸好晾凉备用。
• 鸡肉片要尽量薄而均匀，才能更好地包裹核桃，炸制时不易散开。
• 雪花糊调制时务必使用干净器具，避免油脂影响蛋白发泡。
• 复炸是关键步骤，能使鸡卷更加酥脆，内里鲜嫩多汁。

温馨提示（食物相克）：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张等患者慎食；核桃也不宜与酒同食，易引发咯血症状。
• 番茄忌与石榴同食。
• 食用中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。