枇杷虾家常做法

菜系：苏菜
枇杷虾的制作材料：
主料：虾肉（250克），肥膘（25克），火腿（20克），水冬菇（20克），青豆（20克），冬笋（20克），鸡肉（20克），青虾（去壳成凤尾虾）（12只），鸡蛋（3只），精盐（4克），猪油（40克），菱粉（12.5克），味精（2克）。

做法步骤：

一、准备外皮与馅心

• 将虾肉和肥膘剁成细腻的茸状，放入碗中。
• 鸡蛋打入碗中并搅打均匀，加入到虾茸和肥膘茸中，再依次加入精盐、菱粉和味精，搅拌均匀，调制成具有一定黏性的混合物作为外皮原料备用。
• 火腿、冬笋、青豆、水冬菇和鸡肉分别切成细小的末状，放入另一碗中，稍加一点剩余的虾肉茸拌匀，制成馅心备用。

二、装模定型

• 准备12只酒盅，在每只盅内壁均匀涂抹一层猪油，防止粘连。
• 将第一步准备好的外皮用料分成两份，取其中一份填入每只酒盅的底部，约占盅深的三分之一。
• 接着在每只酒盅中间位置填入适量的馅心用料，铺平后保持居中。
• 最后再将剩下的另一半外皮用料覆盖在馅心之上，填满整个酒盅，并轻轻压实使其紧实不松散。

三、蒸制处理

• 将装好原料的酒盅放入蒸笼中，置于沸水锅上，用中火蒸制约10分钟，至熟透取出。
• 稍微晾凉后，小心地将每个蒸好的“枇杷虾”从酒盅中倒出，形成圆润的枇杷状。

四、炸制定形

• 在每只“枇杷虾”底部戳一个小孔，插入一根凤尾虾作为装饰，模拟枇杷的果柄。
• 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将做好的“枇杷虾”放入油锅中，用旺火炸约5分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

五、调汁浇卤

• 另起一小锅，加入适量清汤，再加入少许菱粉和精盐，搅拌均匀后煮成稀薄的卤汁。
• 将煮好的卤汁均匀浇淋在炸好的“枇杷虾”上即可完成。

菜系相关功效：
此菜为苏菜经典名点之一，造型别致、口感鲜嫩香酥，营养丰富，具有补气益肾、健脾开胃之功效，适合作为宴席佳肴或家庭聚餐中的精致菜品。