金腿脊梅炖腰酥家常做法

菜系：苏菜

功效：此菜具有滋阴润燥、补虚强体、开胃健脾之功效，适合体质虚弱、食欲不振及气血不足者食用。金华火腿的咸香与猪里脊的鲜嫩、猪腰的柔滑相融合，营养丰富，味道醇厚。

金腿脊梅炖腰酥的制作步骤：

【准备材料】 主料：熟金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰300克； 辅料：精盐2.5克，绍酒25克，葱白5克，姜片5克。

【详细步骤】

• 原料预处理：

  • 将熟金华火腿切成边长约1.5厘米的菱形厚片，厚度控制在约0.3厘米左右，以便入味；
  • 猪里脊肉洗净后切成1.2厘米见方的小块，大小均匀有利于受热一致；
  • 猪腰去除外层薄膜，剖开去净内部白色筋膜，清洗干净后两面斜刀直划3～5厘米长的刀口（深度约为腰子厚度的2/3），这样有助于入味且口感更酥软。

• 焯水去腥：

  • 取锅烧开水，将切好的猪里脊肉块和处理好的猪腰一同放入沸水中快速焯烫，待血沫浮起后立即捞出；
  • 用冷水冲洗干净，去除表面杂质和腥味，备用。

• 炖煮准备：

  • 取一炖盅或耐热陶瓷容器，底部先铺上姜片、葱白段；
  • 将焯过水的猪里脊肉、猪腰和金华火腿片依次放入炖盅中，摆放整齐；
  • 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

• 第一次蒸炖：

  • 将炖盅放入蒸锅中，加锅盖，隔水用旺火蒸炖约50分钟；
  • 蒸至中途时打开锅盖，撇去汤面上浮起的多余油沫，保持汤清味正。

• 调整形态继续炖制：

  • 取出炖盅，将猪腰取出，横向切成约1厘米厚的腰段，重新放回炖盅内；
  • 根据口味加入精盐2.5克，并倒入绍酒25克，轻轻搅拌使调料均匀分布；
  • 继续加盖，隔水改用中火再蒸炖约50分钟，直至肉质酥烂、香气四溢。

• 成品装盘：

  • 炖好后即可直接端出，稍作冷却后分装食用；
  • 成品汤色清澈，火腿红亮，肉块分明，入口鲜香酥嫩，回味悠长。

温馨提示：整个炖制过程中应避免频繁揭盖，以免影响火候和口感；如使用电炖锅，可选择“慢炖”模式进行操作。