鱼头冻豆腐家常做法

菜系：苏菜
鱼头冻豆腐的特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。
相关功效：富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康；木耳具有清肺润肠的作用，适合秋冬季节食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：胖鱼头1个、冻豆腐2块、大白菜适量、水发木耳适量、食用油6大匙。
  • 辅料：青蒜苗适量、红辣椒适量、豆瓣酱½大匙、葱姜适量。
  • 调料：酱油3大匙（其中2大匙用于腌制鱼头，1大匙用于炖煮）、糖½小匙、味精适量、盐适量、米酒1大匙。

• 处理主料：

  • 将胖鱼头对半剖开，去除内脏和杂质后彻底洗净，用厨房纸吸干水分。
  • 取酱油2大匙、米酒1大匙均匀涂抹在鱼头上，腌制约10分钟，去腥并入味。
  • 冻豆腐取出后挤去多余水分，切成约1厘米厚的片状备用。
  • 大白菜洗净后切成5-6厘米长的段；水发木耳去蒂后撕成大片；青蒜苗切细丝；红辣椒去籽切片备用。

• 煎鱼头：

  • 锅中放入3大匙热油，待油温七成热时，将腌好的鱼头放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，盛出备用。

• 爆香辅料：

  • 锅中再加入剩余的3大匙油，加热后放入葱段、姜片、红辣椒片和豆瓣酱，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：

  • 加入酱油1大匙、糖½小匙、适量盐和味精，翻炒均匀。
  • 倒入适量清水（水量以刚好没过鱼头为宜），大火烧开后，先放入煎好的鱼头，再加入冻豆腐片和大白菜段、木耳片。
  • 煮沸后转小火慢炖15分钟，使汤汁逐渐浓郁，食材充分吸收味道。

• 焖煮收汁：

  • 关火后加盖焖煮约1小时，让鱼头更加酥烂、冻豆腐更入味，同时汤汁也会更加醇厚。

• 出锅装盘：

  • 食用前撒上青蒜苗丝提香，即可上桌享用。

此做法不仅保留了苏菜风味的独特口感，还通过详细的步骤说明帮助您轻松掌握这道美味又营养的家常佳肴。