拌瓜姜鱼丝家常做法

菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

菜品功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，乳黄瓜清脆爽口，搭配姜丝与调料的酸甜口感，既开胃又助消化。

拌瓜姜鱼丝的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：乳黄瓜25克
调料：香醋20克，姜10克，香油15克，酱油20克，料酒10克，味精1克，白砂糖5克

拌瓜姜鱼丝的详细制作步骤：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼去鳞、剖腹，去除内脏后清洗干净。用刀片下两面的鱼肉，注意避开鱼刺。将鱼肉切成约5厘米长的细丝，大小尽量均匀，以便受热一致。鱼头和鱼骨可另行炖汤使用，不浪费。

• 准备配料：
  将乳黄瓜洗净，切成细丝备用。生姜去皮也切成细丝。切好的乳黄瓜丝和姜丝可以先放入清水中稍微浸泡片刻，使其更加脆嫩，沥干水分后再使用。

• 烫熟鱼丝：
  取锅一只，加入适量清水，置于中火上加热至水刚沸时，倒入料酒（用于去腥），然后轻轻放入切好的鳜鱼丝。此时立即关火，让鱼丝在热水中焖烫约10~15分钟，待其完全变色且熟透即可捞出。注意掌握火候，鱼丝入水时间不宜过长，避免卷曲影响口感和美观。

• 码盘：
  将烫好的鳜鱼丝整齐地码放在盘中，随后撒上事先切好的乳黄瓜丝和姜丝，使三色分明，形成视觉上的层次感。

• 调制酱汁：
  在一个小碗中，依次加入酱油、白糖、香醋、味精和香油，搅拌均匀，直至糖和味精完全溶解。此酱汁应以酸甜为主，略带咸鲜，香气扑鼻。

• 拌制装盘：
  将调好的酱汁均匀地淋在已经码好鱼丝和配料的盘中，稍作轻拌，使调味汁充分渗透每一根鱼丝和配料。注意不要用力翻拌，以免鱼丝断裂或碎烂。

• 静置入味：
  拌好后可静置5分钟左右，让鱼丝更充分吸收调味汁的味道，之后即可上桌食用。

拌瓜姜鱼丝的特色：
菜品呈现白、绿、黄三色，色彩悦目，令人食欲大增。口感方面鱼丝鲜嫩爽滑，乳黄瓜清香脆嫩，姜丝提香解腻，整体风味酸甜适口，清香怡人，十分适合佐餐配酒。

拌瓜姜鱼丝的制作要诀：
鱼丝在焯水过程中一定要控制好时间，一般在开水锅中停留不超过5秒即关火，利用余温焖烫至熟透为止，这样做出的鱼丝才能熟而不老、不打卷，保持最佳口感。