笋片菜心家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

笋片菜心的制作材料：
主料：大白菜（白梗）400克，冬笋100克
调料：植物油20克，酱油5克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜汁5克

详细制作步骤：

• 处理食材：将大白菜去掉外层较老的大叶，只保留嫩白的菜心部分，用清水彻底洗净后，用手或刀将其片成均匀的薄片，以便后续入味和快速成熟。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，去除根部较老的部分，清洗干净后切成与白菜大小相近的薄片。冬笋质地较硬，切片前可先焯水软化口感。

• 准备辅料：将大葱洗净后切成细末备用；取适量玉米淀粉放入小碗中，加入少量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。

• 焯水处理：在锅中加入足量清水，大火烧沸后，将白菜心和冬笋片一同放入沸水中焯烫约1分钟，目的是去除生涩味、保持蔬菜色泽，并使口感更脆嫩。焯好后迅速捞出，沥干水分备用。

• 炒制菜品：

  • 将炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至六成热时，下入切好的葱末，煸炒出香味。
  • 接着加入适量高汤（或清水），再依次放入料酒和酱油，搅拌均匀。
  • 待汤汁煮沸后，将焯过水的白菜心和冬笋片一起放入锅中，继续翻炒几下使其均匀受热。
  • 加入姜汁和精盐调味，轻轻翻拌均匀。
  • 最后倒入事先调好的湿淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠，提升口感层次。
  • 出锅前撒入味精提鲜，翻炒均匀即可装盘。

此道“笋片菜心”清香爽口，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘，同时低脂清淡，适合高血压及冠心病人群食用，具有清热解毒、润肠通便的功效。