糖熘鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
糖熘鲤鱼的功效：鲤鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脾健胃、利水消肿、通乳等功效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。此菜酸甜适口，促进食欲，是家庭餐桌上的经典佳肴。

糖熘鲤鱼的制作步骤详解：

所需食材：
主料：四鼻孔鲤鱼1000克
辅料：葱15克，姜15克，蒜5克
调料：酱油10克，淀粉50克（分两次使用），醋20克，花生油200克，白糖30克，清汤100克

具体做法：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜四鼻孔鲤鱼去鳞、去鳃并去除内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内部要冲洗干净。清洗后控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两侧每隔约3厘米斜刀切花刀，深度约为鱼肉的一半，注意不要切断鱼身；最后在鱼头部竖着切一刀，这样有助于入味。

• 腌制与挂糊：
  将处理好的鲤鱼放入大平盘中，加入酱油，用手将酱油均匀涂抹在鱼身内外，腌制约10分钟使其初步入味。接着取适量湿淀粉（可用干淀粉加水调匀）涂抹于鱼身表面，尤其是花刀部位，确保鱼皮被充分包裹，静置浸养5分钟。

• 调制糖醋汁：
  取一碗，依次加入酱油、米醋、剩余的湿淀粉、清汤，搅拌均匀，调成糖醋调味汁备用。

• 炸制定型：
  炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微起烟，插入筷子周围冒小泡），将鲤鱼轻轻滑入锅中炸制。炸时保持中小火，使鱼身定型且表皮酥脆，待两面呈现金黄色时捞出，控油备用。为方便操作可将炸好的鱼推至锅边暂放。

• 炒香配料并熬汁：
  锅中留少量底油，继续加热，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，随后加入白糖翻炒至糖融化。然后将事先调好的糖醋汁倒入锅中，转大火烧沸，使汤汁浓稠并散发香气。

• 回锅入味：
  将炸好的鲤鱼小心拨入锅中糖醋汁里，轻翻使鱼身两面均匀裹上汤汁。略煮片刻让鱼肉吸收调味汁的味道，再将整条鱼小心盛出，摆放在鱼盘中。

• 收汁淋油：
  原锅中剩余的汤汁再次置于火上，稍作收汁，待汤汁变得浓稠光亮时，淋入少许鸡油提香增亮。待锅中爆出油花后，将汤汁均匀浇在鱼身上即可完成。

成品特点：
色泽红亮诱人，外皮焦酥爽口，内里鱼肉鲜嫩多汁，咸甜交融，酸香开胃，若使用济宁玉堂米醋，则风味更加独特，令人回味无穷。