芦笋炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补养身、增强体力、健脾开胃

芦笋炒牛肉的制作方法

【食材准备】
主料：牛肉200克，芦笋150克
调料：绍酒40克，酱油20克，白糖适量，小苏打少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克（实耗约50克），味精少许

【详细步骤】

• 处理食材

  • 将新鲜芦笋剥去外皮，洗净后斜刀切成菱形薄片备用。切口角度控制在45度左右，以增加美观和口感。
  • 牛肉剔除筋膜，顺着纹理切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制牛肉

  • 在牛肉片中加入少许小苏打，可帮助牛肉更加嫩滑；接着依次加入酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末及少量清水搅拌均匀，使牛肉充分吸收调味料的味道。
  • 搅拌至牛肉表面略显黏稠后，再加入一小勺花生油继续拌匀，锁住水分。静置腌制10分钟，之后继续放置于室温下腌制1小时，使其更入味。

• 焯炒牛肉

  • 取锅置于炉灶上，倒入足量花生油，烧至六成热（油面微微泛波，手感稍热），将腌好的牛肉片分批下锅快速滑炒。
  • 炒至牛肉颜色由红变白、表面略微卷曲即可捞出，用漏勺控油备用。

• 炒制配料与调汁

  • 锅中留底油，放入葱姜片煸炒出香味，随后加入适量白糖提鲜、酱油调色增香，再加少许味精调味。
  • 倒入少量清水煮沸，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒成菜

  • 将事先焯好的芦笋片和滑炒过的牛肉一同倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一片牛肉和芦笋都裹上酱汁。
  • 翻炒过程中注意火候控制，避免过久导致牛肉变老、芦笋变软失去脆感。

• 装盘出锅

  • 待所有材料充分融合、香气扑鼻后即可关火，将芦笋炒牛肉盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【温馨提示】

• 牛肉选择质地较嫩的部位如牛里脊，口感更佳。
• 芦笋不宜过度烹饪，以免营养流失和口感变差。
• 整个炒制过程应保持中大火，以保证菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。

此道芦笋炒牛肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌，兼具美味与健康。