茄汁里脊家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：茄汁里脊是一道经典的家常菜肴，酸甜可口、肉质鲜嫩，具有开胃消食、补充优质蛋白和增强体力的作用。同时番茄富含维生素C和番茄红素，有助于提高免疫力和抗氧化。

【茄汁里脊的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：猪里脊肉300克
配料：洋葱1/4个、蒜瓣2瓣、蘑菇50克、西红柿1个（中等大小）
调料：盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、白酒少许、白糖少许、清水适量

二、处理食材：

• 将猪里脊肉洗净后切成小块，用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩，并帮助入味。
• 把切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟左右。
• 洋葱去皮后切成细小的丁状；蒜瓣剁成蒜末；蘑菇清洗干净后切成小块；西红柿洗净后切成薄片备用。

三、煎制里脊肉：

• 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入少量食用油，中火加热。
• 油热后，将腌制好的里脊肉块平铺入锅中，中小火煎至两面呈金黄色、表面略带焦香时即可盛出备用。

四、炒制配料：

• 将锅洗净擦干，重新倒入适量食用油，烧热后转中小火。
• 放入切好的洋葱丁和蒜末，煸炒出香味，待洋葱变透明即可。
• 加入蘑菇块，继续翻炒至蘑菇稍微变软、释放出香味。

五、炖煮成菜：

• 将之前煎好的里脊肉倒回锅中，与洋葱蘑菇一起翻炒均匀。
• 沿锅边淋入一小勺白酒，提升香气，快速翻炒几下。
• 接着加入切好的西红柿片，再加少许清水（约半碗），使汤汁稍有流动性。
• 调入适量的盐、胡椒粉和一小勺白糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟。
• 焖至西红柿完全软化、汤汁略微收浓即可关火。

六、调味收尾：

• 打开锅盖，检查汤汁浓稠度，如需更浓郁口感可适当延长焖煮时间。
• 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，翻炒均匀后即可装盘。

成品特点：色泽红亮诱人，茄汁浓郁，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭或单独享用都非常美味。

温馨提示：

• 里脊肉提前腌制并拍松，有助于入味和口感更嫩。
• 白酒可在炒肉时沿锅边淋入，起到提香去腥的作用。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在最后阶段适当收汁。