茄夹辣罐家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：茄夹辣罐是一道色香味俱佳的家常菜，具有下饭开胃、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。

制作材料：
主料：大圆茄子1个、青辣椒（或红辣椒）若干、肉馅200克
辅料：胡萝卜丝适量、葱末、姜末各少许、盐适量、五香粉或其他调味料适量、鸡蛋1个、淀粉适量

详细步骤说明：

• 准备食材： 将大圆茄子洗净，切成厚片，每片切至约三分之二处不切断，形成一个夹层；辣椒洗净，去掉辣椒蒂并掏空内部的籽，备用。

• 调制肉馅： 在肉馅中加入适量胡萝卜丝（增加口感，减少油腻感），再加入葱末、姜末以及适量的盐和五香粉等调味料，搅拌均匀。注意不要加水或油，保持馅料较为干爽，以便更好地填充进蔬菜中。

• 酿入馅料： 将调好的肉馅依次填入茄子的夹层中，并塞满辣椒内部，确保填充紧实但不过量以免炸制时外溢。

• 调配面糊： 取一碗，打入鸡蛋，加入适量盐调味，再加入适量淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊。面糊的质地以能均匀包裹住食材为宜。

• 封口炸制： 将填好馅的茄子和辣椒逐一裹上一层调好的蛋糊，尤其是开口处要封严，防止炸的过程中馅料脱落。锅中倒入适量油，烧至六成热后，将茄夹和辣罐逐一下锅炸制。先用中火炸至定型，再转小火慢炸至表面金黄酥脆。

• 出锅享用： 炸好后捞出控油，可以直接趁热食用，也可根据个人口味搭配不同的蘸料汁，如蒜泥酱、甜面酱或辣椒酱等，风味更佳。

温馨提示：

• 茄子切片厚度要适中，太薄容易炸碎，太厚则不易熟透。
• 辣椒可根据个人口味选择辣度，也可以选用不辣的彩椒来增加色彩与口感。
• 面糊中可适量加入面粉混合使用，使外壳更加酥脆。