鸭蛋豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
鸭蛋豆腐的制作材料：
主料：北豆腐、咸鸭蛋黄、蒜苗。
调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油。

鸭蛋豆腐的做法步骤：

• 准备工作：将北豆腐冲洗干净，切成大小均匀的小方丁。为了去除豆腥味并让豆腐更加紧实，在锅中烧开水后加入少许盐，放入豆腐丁焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗一下，沥干备用。
• 辅料处理：将咸鸭蛋黄取出，用勺子碾压成细腻的粉末状；蒜苗洗净后切成细末；葱和姜分别洗净切末备用。
• 烹饪操作：取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至油温五成热时，下入葱姜末小火煸炒出香味。
• 加入豆腐：随后将焯过水的豆腐丁放入锅中，轻轻翻炒几下，再加入适量高汤（以刚好没过豆腐为宜），同时调入适量盐、少许白糖提鲜以及少量料酒去腥增香。
• 融合味道：待锅中汤汁煮沸后，撒入事先准备好的咸鸭蛋黄粉，用中小火慢慢翻炒，使蛋黄粉与豆腐充分融合，汤汁逐渐变得浓稠。
• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅拌以防结块，根据个人喜好勾一层薄芡即可。
• 出锅装盘：最后撒入蒜苗末，淋入几滴香油提香，翻拌均匀后即可关火盛出享用。

相关功效：
鸭蛋豆腐是一道口感嫩滑、味道鲜美的家常菜肴。豆腐富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于增强体质、清热润燥；咸鸭蛋黄则含有丰富的脂肪和维生素，能增加食欲、促进消化。整道菜品营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节滋补养生。