干煸茭白家常做法

菜系：家常菜谱
干煸茭白的功效：此菜清香爽口，具有健脾开胃、清热解毒、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季食欲不振时调理饮食。

干煸茭白的制作材料：

• 主料：嫩茭白500克
• 辅料：芽菜末30克
• 调料：酱油2汤匙、绍酒适量、盐适量、香油适量
• 烹饪用油：适量（建议使用植物油）

详细制作步骤如下：

• 原料处理：
  将新鲜嫩茭白剥去外层老皮，切去底部较老的部分，然后清洗干净。将处理好的茭白顺着纤维方向切成约5厘米长的大粗条，这样不仅容易入味，还能保持口感的脆嫩。

• 初步炸制：
  取炒锅一只，置于炉火上，锅中加入适量油，开火将油加热至六成热（油面微微有烟气）。将切好的茭白条分批下锅炸制，炸至表面微黄、出现轻微皱皮的状态即可捞出控油。这一步不仅可以去除茭白多余的水分，还能让成品更具干香口感。

• 调味煸炒：
  锅中留少许底油，重新烧热后，放入炸好的茭白条，加入酱油和适量的盐，转中小火慢慢翻炒，使茭白充分吸收调料的味道。此时要注意火候控制，避免焦糊。

• 加入辅料：
  待茭白基本入味后，撒入准备好的芽菜末，快速翻炒均匀。芽菜本身带有咸香，能为整道菜增添风味层次。随后沿锅边烹入少量绍酒，增加香气并提升整体鲜味。

• 收尾操作：
  最后淋入几滴香油，增香提味，迅速翻炒均匀后即可关火。装盘时注意保持茭白条的完整性和色泽美观。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可适当加入蒜末或姜丝一同煸炒。
• 芽菜若偏咸，可在加入前略用水冲洗一下，并挤干水分。
• 干煸茭白宜趁热食用，冷后风味稍减，如需复热建议用小火轻煸。

这道干煸茭白做法简单，味道鲜美，是家常餐桌上的理想素菜之一。