红烧鳝片家常做法

家常菜谱——红烧鳝片

【菜系类别】家常菜谱
【相关功效】补虚强体、祛风除湿、温中散寒

【制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：水发玉兰片50克，鲜紫苏叶5克
调料：上汤1杯，绍酒2汤匙，漆醋2汤匙，姜适量，蒜头适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量

【详细步骤说明】
① 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏及黏液。用刀沿背部剖开，去掉骨头和杂质，然后切成4厘米长的片状备用。

② 准备辅料：将水发玉兰片取出，冲洗干净后切成4厘米长、2厘米宽的薄片；鲜紫苏叶洗净后切碎；蒜头去皮切成薄片；姜切成细丝备用。

③ 鳝片初步处理：锅中放入适量食用油，烧至六成热（约180℃），将切好的鳝片放入锅中煸炒，炒至表面略微焦黄，捞出沥油备用。此步骤可有效去除腥味并提升口感。

④ 炒香配料：另起锅加热，倒入适量油，油热后下蒜片略炸出香味，接着加入玉兰片翻炒均匀。

⑤ 合炒调味：将之前煸好的鳝片重新倒入锅中，与玉兰片一起翻炒。随后加入绍酒、酱油、盐、漆醋和姜丝，快速翻炒使调味均匀附着在食材上。

⑥ 焖煮入味：将冷的上汤倒入锅中，转中小火焖煮约1分钟，让鳝片充分吸收汤汁和调味的香味。

⑦ 收汁勾芡：加入切碎的紫苏叶和适量味精，搅拌均匀。然后调入适量生粉水（生粉加清水调匀），边倒边搅动，使汤汁浓稠。

⑧ 出锅装盘：待汤汁收至浓稠后，淋入几滴香油增香，最后撒上少许胡椒粉即可出锅装盘。

【小贴士】

• 黄鳝肉质滑嫩，烹饪时间不宜过长，以免口感变老。
• 紫苏叶具有独特香气，能有效去腥提鲜，建议不要省略。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚或结块。

成品色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜香微酸，肉质滑嫩，是一道营养丰富又下饭的经典家常菜肴。