生炒鸭片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

菜名：生炒鸭片

制作材料：
主料：鸭肉125克、竹笋125克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）3克、姜2克、淀粉（豌豆）8克、猪油（炼制）50克、黄酒10克、胡椒粉1克、香油1克

详细步骤说明：

• 处理食材：将竹笋去掉硬壳，洗净后切成薄片；大蒜剥皮洗净后剁成蒜茸；姜去皮切为姜末备用。
• 调制湿淀粉：取8克淀粉加入适量清水调匀，制成约15克的湿淀粉。将鸭肉清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入7.5克湿淀粉拌匀进行腌制，使其口感更加嫩滑。
• 焯烫竹笋：将切好的竹笋片放入沸水中快速焯烫一下，去除涩味并使其更易熟透，然后捞出控干水分备用。
• 滑炒鸭片：将锅烧热后倒入约500克植物油，待油温加热至四成热时（手感微热但不冒烟），下入腌制好的鸭片，快速滑散，待鸭片变色且刚刚断生时立即捞出，沥干油分备用。此时可将锅中多余的油倒出，仅保留少许底油用于后续炒制。
• 翻炒调味：利用锅中余油，先下入葱段、蒜茸和姜末爆香，随后加入焯过水的竹笋片以及滑炒好的鸭片，迅速翻炒均匀。接着沿锅边淋入黄酒，以激发香气。
• 勾芡收汁：将剩余的7.5克湿淀粉与40毫升芡汤（可用清水加少量盐调制）混合均匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后加入胡椒粉提味，并淋入5克包尾油和1克香油，继续翻炒几下使味道融合、色泽明亮。
• 装盘上桌：将炒好的鸭片均匀盛入盘中，即可趁热食用。

菜品功效：
此菜具有滋阴润燥、补虚强体的作用，适合体质虚弱、营养不良或需要清热降火的人群食用。同时鸭肉富含蛋白质，搭配竹笋有助于促进消化、增强食欲。