锅塌虾盒家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：塌

锅塌虾盒的制作材料：
主料：对虾250克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋150克，荸荠50克，香菜20克
调料：大葱15克，姜10克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，小麦富强粉30克，淀粉（豌豆）10克，植物油30克，酱油10克

锅塌虾盒的特色：虾肉色泽白红相间，肉鲜味香，软嫩可口。

【详细步骤说明】：

• 处理对虾：选用中等大小的新鲜对虾，去掉虾头和外壳，保留虾尾部分。从虾背部用刀片开成一大扇，注意不要切断，保持整体连贯。然后用刀尖轻轻划断虾肉中的筋膜，使其平整展开至虾尾。加入适量料酒、盐、味精进行腌制，时间控制在10分钟左右，让虾肉入味。随后在虾表面均匀撒上15克面粉备用。

• 调制馅料：将肥瘦搭配的猪肉剁成细茸，放入碗中。加入凉汤少许，再依次加入葱末、姜末、荸荠末（提前切碎）、鸡蛋（75克）、少量酱油、盐、味精、料酒以及少许胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈黏稠状。将调好的肉馅均匀地涂抹在腌好的虾片上，抹平表面。

• 裹蛋糊：取剩余的小麦富强粉与另外75克鸡蛋混合，搅拌成浓稠的鸡蛋糊。然后将其均匀地涂抹在肉馅表面，形成一层保护层，有助于煎制时定型并增加口感。

• 煎制虾盒：热锅倒入植物油，油温六成热时，小心放入虾盒（肉馅面朝下），中小火煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，确保两面都呈金黄色且熟透。

• 调味收汁：锅中加入约50克高汤，同时加入少许盐、味精及几滴酱油调色调味，转小火慢慢收汁，使虾盒充分吸收汤汁的味道，提升整体风味。

• 装盘点缀：待汤汁基本收干后，将虾盒整齐摆放在盘中，最后撒上洗净切碎的香菜末即可上桌。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。