卤豆干家常做法

菜系：卤酱菜
学龄期儿童食谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜骨质疏松食谱

口味：清香味
工艺：卤

卤豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克

卤豆干的特色：
色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

详细做法步骤：

• 准备豆干： 将豆腐干用清水冲洗干净，去除表面杂质。沥干水分后用刀将豆干切成边长为2厘米的菱形块，大小尽量保持一致，以便后续炸制和入味均匀。

• 热锅炸制： 将炒锅置于旺火上，倒入花生油（约65克），待油温加热至210℃左右（油面微微冒烟），用手逐块将豆干放入锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。炸至豆干表面呈现金黄色泽时即可捞出，控去多余油分备用。注意掌握火候，避免炸过头导致颜色发黑或内部变硬；若炸得不够，则豆干质地偏软，容易碎裂。

• 调制卤汁： 另取一净锅置于炉灶上，加入清水250克，再依次放入精盐、酱油、白糖、八角、葱段以及拍松的姜块。大火烧开后转小火慢煮，使各种调料充分融合，释放香气。

• 卤制入味： 待卤汁沸腾后，将炸好的豆干轻轻放入锅中，继续以小火慢卤约15分钟，使豆干充分吸收卤汁的味道。期间可适当翻动几次，确保每一面都能均匀入味。

• 收汁点睛： 当卤汁逐渐变得略显浓稠时，沿锅边淋入香油，增加成品的香气与光泽。随后即可关火，稍凉后装盘，冷却后食用风味更佳。

• 选材建议： 制作此菜宜选用色白、质地细嫩的新鲜白豆干，口感更为柔滑，且更容易吸味。

• 技巧提示： 油炸豆干时要掌握好时间与火候，以豆干呈现金黄色为最佳状态；卤制过程中切勿使用大火，以免汤汁快速蒸发而影响入味效果，应始终维持小火慢炖的状态，让豆干慢慢吸收卤汁精华。

功效说明：
本菜品适合学龄期儿童日常饮食，有助于增强食欲、促进消化；对于有消化不良、脾胃虚弱问题的人群尤为适宜；同时富含钙质，对预防和改善骨质疏松也有一定辅助作用。