铁板串烧虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味，略带酸甜
工艺：铁板烧

铁板串烧虾的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：洋葱（白皮）25克，草菇30克，辣椒（青，尖）30克，菠萝50克
调料：大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒10克，盐3克，味精2克，植物油20克，白砂糖5克，鱼露5克，香油5克

特色：
虾串金红鲜香，配以青椒、草菇和菠萝，口味丰富，咸鲜中略有酸甜味。

详细做法步骤：

• 处理海虾
  将中虾去头后挑出头部沙袋，剪去虾枪须和虾腿，清洗干净。放入碗中加入适量料酒、少许酱油、鱼露和盐进行腌制，静置约30分钟使其入味。

• 初步炸制虾肉
  锅中倒入适量植物油，待油温升至六成热时，将腌好的虾下锅炸至八成熟（表面微黄但未完全熟透），捞出控油后切成三段备用。

• 准备配料与穿串
  同时将青椒洗净切块，菠萝削皮切块，草菇洗净后对半切开，洋葱切成薄片。取竹签依次将虾段、草菇、青椒块、菠萝块交替穿起，形成一串串整齐的虾串，码放在盘中备用。

• 调制汤汁
  另起锅加少量植物油烧热，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。随后倒入100克高汤，并加入之前腌虾剩余的调料汁，再根据口味补充适量酱油、盐、味精、白砂糖等调味品，搅拌均匀后煮沸，最后淋上香油，盛入小碗备用。

• 加热铁板并组合成菜
  准备一块干净铁板置于炉灶上，加热后涂抹一层植物油，撒上洋葱片作为垫底，然后将准备好的虾串整齐地摆放在铁板上。同时将调好的汤汁盛入小碗一同上桌。

• 食用方式
  上桌后，将汤汁均匀浇在铁板上的虾串上，迅速盖上盖子焖片刻，待香气四溢、食材完全熟透即可打开食用。

温馨提示：

• 海虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。