锅塌肉片家常做法

菜系：鲁菜
口味：椒麻味
工艺：塌

锅塌肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉10克
调料：猪油（炼制）50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）1克，香菜3克

详细做法步骤：

• 原料处理： 将新鲜的猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将里脊肉顺着纹理切成大片，厚度约为3毫米左右，切片时注意保持大小均匀，以保证受热一致。

• 腌制入味： 将切好的肉片放入碗中，加入适量精盐、味精和黄酒，轻轻抓匀，腌渍2～5分钟，使肉片初步入味。

• 裹粉处理： 在腌好的肉片表面均匀地蘸上一层薄薄的小麦面粉，这一步可以使肉片在煎制过程中更好地锁住内部水分，同时形成酥脆外衣。

• 配料准备： 将大葱洗净切成细丝，生姜去皮也切成丝状，大蒜剥皮后切成薄片，香菜择洗干净后切成小段备用。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，成为蛋液备用。

• 泡制花椒水： 取一小碗，放入几粒花椒，加入适量温水浸泡约10分钟，使其味道渗出，制成花椒水，待用。

• 煎制肉片： 炒勺置于火上，倒入炼好的猪油，加热至四成热（手感微微有热气但不冒烟）。将蘸好面粉的肉片逐一蘸满蛋液后，小心放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，取出控油备用。

• 炝锅调味： 另起炒勺，加入少许猪油，烧热后放入葱丝、姜丝和蒜片煸炒出香味。

• 炖煮入味： 随即加入鸡汤100毫升，再依次放入适量精盐、黄酒、调好的花椒水及味精，搅拌均匀。然后将煎好的肉片轻轻推入锅中，转为小火慢煨约3分钟，使肉片充分吸收汤汁中的风味。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。随后淋入少许猪油，提升光泽与香气。

• 翻炒装盘： 待汤汁浓稠后，快速翻动肉片，使其均匀挂上芡汁，撒上香菜段，翻炒几下即可出锅，盛入盘中。

菜品特点与功效：
锅塌肉片色泽金黄，外酥里嫩，入口鲜香，带有浓郁的椒麻风味。此菜属于鲁菜经典代表之一，讲究火候与调味的结合，适合家庭聚餐或宴席搭配。猪肉富含优质蛋白质和多种人体所需的微量元素，具有补虚强体、滋阴润燥、增强体质的功效，尤其适合体力消耗大或体质虚弱者食用。

温馨提示： 本菜在烹饪过程中需注意控制火候，避免肉片过老影响口感；另外由于使用了猪油，建议三高人群适量食用。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。