酸辣兔肉家常做法

菜系：鲁菜私家菜美容菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：原炖

酸辣兔肉的制作材料：
主料：兔肉400克
辅料：青萝卜100克，香菜10克，鸡蛋75克
调料：大葱10克，胡椒粉5克，醋15克，胡麻油10克，盐5克，酱油25克，味精3克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）60克，料酒10克

酸辣兔肉的特色：
汤清肉烂，酸辣鲜咸。口感层次分明，既能刺激食欲，又具有滋补养生的功效。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将兔肉剔去骨头后，清洗干净，切成约4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块备用。青萝卜洗净去皮，切成约3.6厘米长、1厘米宽的条状。香菜洗净后切段。大葱切丝备用。

• 腌制兔肉： 将切好的兔肉放入碗中，加入适量淀粉、10克酱油和鸡蛋液，用手抓匀，使兔肉均匀裹上一层浆液，静置10分钟，使其更入味并锁住水分。

• 炸制兔肉： 炒锅置于火上，倒入猪油，待油温升至七成热时，将腌制好的兔肉逐块下锅，炸至表面呈金黄色后捞出控油备用。此步骤有助于兔肉定型并提升口感。

• 炖煮兔肉： 换一口干净的锅，加入约1000克鸡汤，大火烧开后将炸好的兔肉放入锅中，加盖改用小火慢炖约1小时，直至兔肉酥烂入味。

• 加入配菜调味： 待兔肉炖至软烂后，将准备好的青萝卜条放入锅中，同时加入剩余的盐、味精、胡椒粉、胡麻油、酱油、醋、料酒，继续炖煮约10分钟，使萝卜熟透且汤汁更加浓郁。

• 装盘收尾： 将炖好的酸辣兔肉连汤一起倒入汤碗中，撒上香菜段和葱丝即可上桌食用，汤色清澈，香气扑鼻，酸辣适口。

酸辣兔肉的制作要诀：
因在制作过程中需对兔肉进行油炸处理，所以建议准备约800克猪油以确保操作顺利进行。炸制后的兔肉再经长时间炖煮，可使肉质更加酥烂，入口即化，同时更好地吸收汤汁味道。

小贴士-食物相克提示：

• 青萝卜：服用人参、西洋参等补药期间不宜同时食用萝卜，以免影响药效。
• 香菜：搭配中药白术、丹皮时应避免食用，以防降低药效或引发不适。
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，易伤脾胃；亦不可与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。