火腿烧蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：甜味
工艺：烧

火腿烧蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆300克，火腿75克
调料：盐2克，白砂糖10克，味精3克，黄酒3克，淀粉（玉米）8克，色拉油25克，鸡油10克

详细制作步骤：

• 处理蚕豆： 将新鲜蚕豆摘去豆眉（即蚕豆两端的硬边），用清水洗净后备用。将锅中水烧沸，放入蚕豆焯水约1分钟，捞出后立即用冷水漂洗并冷却，以保持其鲜嫩口感和翠绿色泽。

• 切配火腿： 取适量熟火腿，用刀切成大小均匀的小丁状，便于入味与翻炒。

• 热锅凉油： 将炒锅置于中火上，烧热后加入色拉油，待油温升至四成热（约120℃左右）时准备下锅炒制。

• 煸炒蚕豆： 将焯过水的蚕豆倒入锅中，快速翻炒约10分钟，使其充分受热，表面略显紧实，并释放出清香味道。

• 加入火腿： 把切好的火腿丁倒入锅中，与蚕豆一起翻炒均匀，使两者融合。

• 调味煮制： 向锅中加入100克鲜汤（可用清水或高汤代替），调入白糖、精盐，轻轻翻拌均匀。随后加入味精提鲜。转小火用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，继续翻炒至食材完全裹上芡汁。

• 收尾装盘： 最后淋入鸡油，增加菜肴的香气和光泽度，颠锅翻匀后即可出锅，盛入盘中。

小贴士：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。
• 火腿本身已有咸味，在加盐时需酌情调整用量。
• 若喜欢软烂口感，可适当延长炖煮时间。