瓤茄子家常做法

菜系：山西菜
口味：炸烧味
工艺：瓤

瓤茄子的制作材料：
主料：圆茄子800克、羊肉（肥瘦）250克
辅料：鸡蛋180克、小麦面粉30克
调料：小葱10克、姜5克、酱油10克、花椒粉2克、花生油50克、香油10克、味精2克

瓤茄子的特色：
味道醇鲜，软嫩适口。

详细做法步骤：

• 处理茄子：
  将圆茄子洗净后去皮，切成约3～4厘米厚的茄片。在每一片茄子上用刀划一个较大的开口（注意不要切断），形成一个可以填入馅料的口袋状结构备用。

• 准备肉馅：
  羊肉剁成末，加入切碎的小葱末、姜末，再放入花椒粉、味精、酱油、适量香油进行调味。搅拌均匀直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 酿入馅料：
  用筷子将调好的羊肉馅均匀地填入每片茄子的开口中，轻轻压实，使馅料与茄肉紧密结合。

• 封口处理：
  取一只碗，打入鸡蛋，并加入小麦面粉，搅拌成浓稠的蛋面糊。将茄片开口处涂抹上蛋面糊，完全封住馅料，防止炸制过程中漏馅。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入约500克花生油（实际用量根据锅具大小调整），加热至六成热（约180℃）。将封好口的茄片逐个下入油锅中，保持中小火慢慢炸制。炸至表面呈金黄色并略带酱红色时捞出沥油。

• 蒸制入味：
  将炸好的茄片依次码放在扣碗中，放入蒸锅内，用温火蒸制约30分钟，直至茄子和肉馅都熟透软烂。

• 装盘出锅：
  蒸好后取出扣碗，将瓤茄子倒扣入大盘中即可食用。如喜欢汤汁丰富口感，可在扣盘前于碗底淋少许高汤或酱油汁，蒸后会更加鲜美。

• 可选浇汁：
  若想提升风味，可另起锅加少许高汤、酱油、香油等调制成汁，趁热浇在成品瓤茄子上。

制作要诀：

• 在炸制前可先将茄片撒少许精盐腌渍15分钟，去除部分水分后再挤干，这样炸出来的茄子口感更软糯，同时也能保持油质清洁，方便后续使用；
• 因为需要油炸步骤，建议一次性准备较多的花生油，确保炸制效果。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能损伤脾胃或引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。