炒三色驼峰家常做法

菜系：山西菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【炒三色驼峰的详细做法】

一、所需材料：

• 主料：驼峰500克
• 辅料：玉兰片100克、柿子椒（青红各半）100克
• 调料：大葱50克、姜30克、大蒜（白皮）25克、辣椒油25克、植物油30克、盐5克、香油15克、味精2克、花椒5克、料酒20克、八角5克、小茴香籽5克

二、制作步骤：

• 处理驼峰：
  将驼峰清洗干净，放入开水中氽烫一遍，去除血沫和杂质后捞出，再次用清水彻底洗净。此步骤非常关键，以确保去除腥异味，为后续入味打好基础。

• 炖煮驼峰：
  取锅加入适量清水，放入处理好的驼峰，再加入花椒、八角、小茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，使用小火慢炖至驼峰软烂透彻。炖好后捞出晾凉备用。

• 切丝准备：
  待驼峰完全冷却后，切成约6厘米长、如帘棍粗细的丝状。保持粗细一致，有利于炒制时受热均匀。

• 处理辅料：

  • 玉兰片提前用水泡发，洗净后也切成与驼峰丝相同粗细的丝。
  • 柿子椒分别选用绿色和红色各一半，洗净后同样切成同粗细的丝，保留颜色鲜艳度。
  • 大葱剩余部分切细丝，生姜切细丝，大蒜剁成蒜末备用。

• 热锅炸花椒：
  炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入花椒粒炸至金黄出香味，随后将花椒捞出弃之不用，留下花椒油备用。

• 爆香配料：
  接着在锅中加入葱丝、姜丝和蒜末，快速翻炒出香味。

• 下主料翻炒：
  将切好的驼峰丝倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使香气充分融合。然后加入辣椒油继续翻炒，提升麻辣风味。

• 加入辅料调味：
  随即放入玉兰片丝和青红柿子椒丝，同时加入精盐、料酒、味精进行调味，继续快速翻炒，直至所有食材均匀融合，蔬菜断生但仍保持脆嫩。

• 收尾提香：
  最后淋入香油，增香提味，稍作翻炒即可关火出锅。

三、制作要诀：

• 驼峰是珍贵食材，必须反复清洗干净，确保无腥无异味。炖煮需用小火慢熬至软烂，方能保证口感；
• 炒制过程中一定要用旺火快炒，锅要热、油温适中，防止粘锅。青红椒最后加入，保持色泽翠艳，避免过熟失去脆感；
• 本菜建议使用红绿柿子椒各50克，色彩对比鲜明，增强视觉效果和食欲；
• 整个过程应一气呵成，炒匀即止，避免久炒影响口感。

四、功效说明：
本菜品属于山西地方特色菜肴，具有补虚养身、增强体质的功效，适合体弱或营养不良者食用，尤其对恢复体力、改善虚弱状态有良好帮助。