庐山云雾熏石鸡家常做法

菜系：江西菜
脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱

口味：清香茶香味
工艺：熏制法

【庐山云雾熏石鸡】的制作材料：

主料：田鸡（石鸡）500克
辅料：黄瓜200克，米饭（蒸）25克
调料：庐山云雾茶叶15克，生姜15克，小葱25克，花椒5克，盐5克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克

【庐山云雾熏石鸡】的特色：
色泽深黄，肉质细嫩鲜美，烟熏后带有浓郁茶香，口味醇厚回甘。

详细做法步骤如下：

• 处理石鸡：将田鸡（石鸡）去除头部和爪尖，撕去外皮，剖腹取出内脏，清洗干净备用。确保处理过程中保持肉质完整，避免破损影响口感。

• 泡制茶汁：取准备好的庐山云雾茶叶放入小碗中，加入适量开水冲泡，静置片刻使其充分释放茶香，待用。

• 制作葱椒盐：将小葱洗净切末约5克，与花椒一同放入锅中，再加适量食盐，用中小火慢慢炒出香味，取出晾凉后碾成细碎状，即为葱椒盐备用。

• 腌制石鸡：将处理好的石鸡放入盆中，加入葱椒盐、酱油、料酒、味精、姜片、葱段等调料拌匀，使调料均匀裹在石鸡表面，腌制时间不少于半小时，以便入味。

• 处理黄瓜：将黄瓜去掉两端蒂部，清洗干净后切成扇形薄片，加入少量食盐拌匀，稍作腌制以去除多余水分，但注意不可过多放盐，以免黄瓜变软影响摆盘效果。

• 准备熏锅底料：取一口铁锅，将蒸熟的大米饭、白糖以及之前泡好的茶汁混合搅拌均匀，平铺于锅底作为熏制底料。

• 架设熏制结构：在锅底上方放置一个篦子（或蒸架），上面铺上洗净的小葱叶，起到隔离作用并增加香气。

• 摆放石鸡开始熏制：将腌制好的石鸡取出，将其双腿整理盘好，整齐地摆放在葱叶上。盖上锅盖准备开始熏制。

• 控制火候进行熏制：开中火加热，当锅内开始冒出烟时转为微火慢熏。观察烟色变化，由黑转白时，从锅边淋入少许茶汁继续熏制。整个熏制过程大约持续15分钟，期间可适当掀开锅盖查看石鸡颜色变化及成熟度，熏至表皮呈现金黄色，肌肉紧实有弹性即可。

• 装盘点缀：将熏好的石鸡取出，腿部朝外围成圆形摆盘。中间放入事先腌制好的黄瓜片作为点缀。最后用刷子将香油均匀刷在每只石鸡表面，提升光泽与风味。可根据个人口味另配蘸碟调味。

【庐山云雾熏石鸡】制作要诀：

• 黄瓜腌制时盐量不宜过多，以免影响其清脆口感和造型。
• 熏制过程中需控制火力，避免烟过大导致成品带有焦糊味。
• 石鸡熏至金黄色，腹部肌肉呈现蒜瓣状，质地富有弹性即为成熟标志。

食物相克提示： 米饭（蒸）不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免引起不良反应。