冻米肉丸家常做法

菜系：江西菜
消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【冻米肉丸的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：米饭（蒸）50克、虾米15克、荸荠65克、火腿10克
调料：小葱8克、料酒15克、味精3克、胡椒粉1克、盐3克

【冻米肉丸的特色】
冻米松软，肉丸鲜嫩，色泽白间带红，外形美观，口感细腻，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 准备冻米：选择冬季制作的糯米饭，将其放置在寒冷环境中冷冻至坚硬。取出后拨散用手将每一粒饭压成扁平状，摊开晾晒至完全干燥，备用。使用前用清水浸泡回软，捞出沥干水分即可。

• 处理猪肉：将猪肉清洗干净，去除筋膜，剁成细腻的肉馅，放入大碗中备用。

• 切配配料

  • 小葱洗净，切成细末；
  • 荸荠去壳洗净，拍碎后切成细末；
  • 虾米加入料酒及葱姜片，上屉蒸熟，取出后晾凉，去掉葱姜，剁成细末；
  • 熟火腿切成细末备用。

• 调制肉馅：将荸荠末、虾米末、葱末、料酒、胡椒粉、盐、味精依次加入肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌均匀。边搅拌边逐渐加入适量清水，使肉馅充分吸收水分，变得滑嫩有弹性。

• 挤制肉丸：将调好的肉馅用手或勺子挤成大小一致的小丸子，放入盘中备用。

• 裹冻米：将事先准备好的冻米倒入碗中，将肉丸逐个放入，轻轻翻动，使肉丸表面均匀粘满冻米。

• 蒸制肉丸：将裹好冻米的肉丸整齐摆放在蒸盘中，入蒸锅大火蒸约20分钟，至肉丸熟透，冻米变软。

• 点缀装盘：肉丸蒸好后取出，趁热撒上火腿末，增加色彩与风味，即可上桌食用。

【冻米肉丸的制作要诀】

• 猪肉应选用肥瘦各半的部位，这样肉丸口感更嫩滑多汁；
• 冻米需提前准备，制作过程需耐心细致；
• 调味时避免使用酱油，以免影响成品颜色美观；
• 肉馅搅拌要上劲，使肉丸更有弹性。

【食物相克提示】
米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免引起身体不适。