松花皮蛋家常做法

菜系：江西菜、家常菜谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱、高血压食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

松花皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）300克
辅料：辣椒(红，尖)100克
调料：花椒3克、白酱油20克、香油10克、味精2克、辣椒油10克、植物油10克

松花皮蛋的特色：
此菜鲜香麻辣，别有风味，口感清爽，适合夏季或炎热天气食用，同时具有一定的健脾开胃和促进食欲的功效。

详细制作步骤：

• 处理辣椒：将洗净的大红辣椒放在木炭火上，用夹子不断翻转，使其均匀受热。待辣椒表皮变黑并起皱后取出，迅速放入碗中加盖焖片刻，方便去皮。稍凉后剥去辣椒外皮，去掉辣椒籽，撕成条状或小瓣，整齐地摆放在大盘中央备用。

• 炸制花椒油：锅中加入植物油，置于炉灶上加热至微微冒烟，投入准备好的花椒粒，用中小火慢慢炸出香味。注意不要炸糊，以免产生苦味。炸好后关火让花椒在油中继续浸泡几分钟以充分释放香气，再将花椒捞出不用，保留花椒油。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入白酱油、辣椒油、之前炸好的花椒油、香油以及味精，搅拌均匀。此复合调味汁麻辣鲜香，是整道菜风味的关键所在。

• 处理松花皮蛋：选择无铅松花皮蛋6枚，总重量约300克。先将每枚皮蛋轻轻敲裂外壳，小心剥去壳，保持完整形状。挑选一枚花纹清晰、松花图案美观的皮蛋作为中心装饰，放置于盘中辣椒之上；其余皮蛋逐一改刀，切成四瓣，整齐码放在盘子周围。

• 淋汁与冷藏：将调好的调味汁均匀地淋在盘中的红辣椒和皮蛋上，确保每一部分都沾满酱汁。随后可将整盘菜放入冰箱冷藏室中静置约30分钟，使味道更加融合，口感更清爽，吃时取出即可享用。

松花皮蛋的制作要诀：
切皮蛋时建议使用蘸过热水的刀具操作，这样可以避免粘连，使切口平整美观。

健康提示：
此菜富含多种人体所需的微量元素，有助于增强体质，调节情绪，适合学生族及脑力劳动者适量食用，酒饭皆宜。

食物相克提示：
松花蛋（鸭蛋）不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。